Alergen adalah agen yang, saat memasuki tubuh manusia, mampu menyebabkan reaksi alergi. Ini substansi dapat membuat orang lebih rentan terhadap itu, ketika mereka telah berada dalam kontak dengan itu. Ketika tubuh bersentuhan dengan agen alergen, ia mengaktifkan mekanisme yang mengingatkan tubuh akan keberadaan asing di dalamnya dan apa yang diketahui semua orang sebagai alergi muncul. Kehadiran alergen dalam tubuh menyebabkannya mulai menghasilkan reaksi yang berbeda., yang menimbulkan munculnya gejala alergi.
Di lingkungan ada banyak sekali alergen: dalam protein hewani seperti bulu atau bulu hewan; pada ikan, kerang, beberapa jamur, kacang-kacangan (kacang tanah, kenari, dll.), bahan kimia seperti klorin atau deterjen tertentu, kosmetik, parfum, dan lain-lain. Berbagai jenis alergen berasal dari di atas, di antaranya adalah: serbuk sari, epitel dan tungau.
Salah satu alergen yang paling umum adalah kotoran tungau. Hewan kecil ini adalah parasit kecil yang biasa menghuni karpet, kasur, bantal, dll. Kotorannya bisa menyebabkan alergi saat dihirup oleh orang, menyebabkan reaksi alergi pada selaput lendir. Dalam kasus ini, orang tersebut mulai bersin dan menderita hidung tersumbat.
Produk pangan yang diproduksi dalam skala industri harus memenuhi persyaratan hukum tertentu yang tidak boleh diabaikan karena dapat membahayakan kesehatan bagi yang mengkonsumsinya. Seperti yang diketahui semua orang, ada beberapa zat yang dapat memengaruhi kesehatan orang yang mengalami intoleransi makanan. Inilah mengapa undang-undang mewajibkan industri untuk menuliskan semua alergen pada setiap wadah atau kemasan produk mereka, baik karena telah digunakan dalam pembuatannya, atau karena residu telah tertinggal pada saat pembuatan. makanan lainnya.
Salah satu alergen yang harus diperlihatkan (jelas dan terlihat) pada produk makanan adalah gluten, yang terdapat pada banyak sereal. Seperti gandum, gandum, gandum hitam, barley, dll.
