Cérides, juga dikenal sebagai lilin, muncul dari penyatuan asam lemak rantai panjang (14 hingga 36 atom karbon) dengan monoalkohol, juga rantai panjang (16 hingga 30 atom karbon), melalui a ikatan ester. Hasilnya adalah molekul apolar sepenuhnya, sangat hidrofobik, karena tidak ada muatan yang muncul dan strukturnya berukuran cukup besar.
Karakteristik ini memungkinkan fungsi khas dari lilin menjadi waterproofing. Lapisan daun muda, buah-buahan, bunga atau kelopak, dan bagian dari banyak hewan, rambut atau bulu, ditutup dengan lapisan lilin untuk mencegah hilangnya atau masuknya air (pada hewan kecil).
The fosfolipid adalah kelompok besar dari molekul memiliki C, H, O, N dan P yang sama. Mereka dibentuk oleh alkohol, di mana mereka terikat, oleh ikatan ester, asam lemak dan asam fosfat, yang memberi nama mereka. Pada kerangka molekuler dasar ini kita dapat mempertimbangkan beberapa variasi yang memunculkan gugus fosfolipid yang paling menarik secara biologis: fosfoasilgliserida dan fosfoesphingolipid.
Fosfoasilgliserida terdiri dari gliserol, dua di antaranya gugus -OH (hidroksil) terikat pada dua asam lemak melalui ikatan ester individu. Yang ketiga terkait dengan gugus fosfat, juga melalui ikatan ester, yang dalam hal ini biasa disebut sebagai "ikatan fosforester". Inti molekul ini merupakan asam fosfatidat. Pada gilirannya, molekul lain dapat berikatan dengan fosfat (kita dapat mewakilinya dengan X), yang menentukan berbagai kelompok fosfoasilgliserida. Di antara yang paling penting adalah:
- Lesitin, jika X adalah kolin amino alkohol. Mereka sangat melimpah dalam kuning telur, di mana mereka diperoleh untuk keperluan kosmetik dan makanan.
- Ensefalins, jika X adalah amino alcohol ethanolamine atau asam amino serine. Mereka berlimpah di otak, dari mana mereka pertama kali diperoleh, tetapi juga ada di organ lain seperti hati.
- Cardiolipins, jika X adalah alkohol gliserol, selanjutnya, terkait dengan asam fosfat dan digliserida lain. Oleh karena itu, molekulnya simetris. Mereka berlimpah di otot jantung.
Dalam setiap kelompok, pada gilirannya, ada jenis yang berbeda tergantung pada apa asam lemak spesifiknya (umumnya satu asam lemak jenuh dan yang lainnya tak jenuh), yang selanjutnya memperluas variasi molekul.
Fosfoesphingolipid terdiri dari sphingosine alkohol, bukan gliserol. Sfingosin adalah alkohol amino rantai panjang, yang diikat oleh asam lemak, membentuk senyawa yang disebut ceramide, yang merupakan inti pusat kelompok ini dan kelompok lipid lainnya. Oleh karena itu, dapat dikatakan bahwa mereka terdiri dari ceramide dan asam fosfat. Yang paling penting adalah sphingomyelins, terdiri dari ceramide, phosphoric dan choline. Mereka membentuk selubung mielin neuron.
