Memasak adalah proses di mana makanan disiapkan dengan bantuan aksi termal (panas), mengalami perubahan fisik, kimiawi dan / atau biologis, yang melibatkan perubahan dalam penampilan, tekstur, komposisi kimiawi, rasa dan nilai gizinya., semuanya dengan fungsi mengubahnya menjadi sesuatu yang lebih mudah dicerna, enak, bergizi dan sehat karena penghancuran patogen dan mikroorganisme.
Agar proses memasak berlangsung, diperlukan generator panas atau peralatan memasak tertentu. Diantaranya adalah: oven, grills, fryers, bain-marie, steam cooker, pot, stove or stoves, wajan, dan lain-lain. Semua ini mampu mengubah jenis energi tertentu menjadi energi panas.
Ada beberapa metode memasak yang berbeda, yang penggunaannya akan bergantung pada makanan yang akan dimasak: beberapa menurut sifatnya akan membutuhkan suhu yang lebih tinggi untuk memasak, sementara untuk yang lain diperlukan perpindahan panas yang minimal. Metode yang paling umum adalah:
- Memasak dalam media berair; tempat makanan direndam dalam air, atau dikukus atau di bak air. Ada jenis masakan seperti rebus, poaching, steaming, poaching, dll.
- Memasak dalam media berlemak; Ini adalah makanan yang dibuat dengan minyak dan lemak, seperti menggoreng dalam wajan, menumis, menumis, confit dan coklat.
- Memasak di lingkungan udara; makanan disiapkan tanpa air dan sebagian menguap dan rasanya menjadi pekat. Dalam hal ini mereka adalah gratin, panggang dalam oven, di atas panggangan, di atas panggangan, dengan abu atau di bawah tanah.
