Ini adalah bagaimana proses ini disebut di mana substansi dilindungi, dalam wadah khusus, untuk tertentu periode waktu, sehingga kualitasnya meningkat atau menurun. Proses ini merupakan bagian dari produksi produk beralkohol, seperti anggur dan wiski; mewakili segel kualitas yang penting, karena dinyatakan bahwa, dengan berlalunya waktu dan penyimpanan di ruang yang sesuai, rasa minuman ini meningkat. Keju, dengan cara yang sama, adalah produk yang berumur dari beberapa minggu sampai beberapa tahun; di kenyataannya, hanya beberapa jenis keju yang dibuat untuk dikonsumsi segera.
Anggur Bordeaux (atau anggur Bordeaux), terkenal di dunia bagi pecinta anggur. Dari sinilah prestise diberikan kepada industri anggur di Eropa dan, sebagai tambahan, ungkapan "anggur meningkat selama bertahun-tahun" dirumuskan. Spesimen hebat dari Bordeauxmereka tannic, acidic dan astringent; Oleh karena itu, mereka yang senang memiliki botol, menyimpannya selama bertahun-tahun agar rasa cairannya "sempurna. Saat ini wine tersebut sudah tua di dalam pabrik, sehingga ketika didistribusikan konsumen dapat langsung menikmatinya dan bahkan diklasifikasikan menurut umurnya, yaitu: young wine (dikonsumsi tanpa penuaan), aging wine (dilindungi hingga selama 5 tahun), anggur "cadangan" (berusia 5 hingga 10 tahun) dan anggur "cadangan besar" (10, 15 tahun atau lebih).
The wiski, atau wiski, adalah minuman beralkohol, produk dari pencampuran air dengan sereal yang berbeda, seperti barley, jagung, yang gandum dan gandum hitam (disebut distilasi), kiri ke memfermentasi selama 2 tahun setidaknya. Ini asli dari bangsa Gaelik, di mana, menurut tulisan dari tahun 1405, itu disuling oleh para biarawan. Secara tradisional, wiski ini disimpan dalam tong kayu ek putih, dengan periode waktu yang bervariasi, tergantung pada jenis wiski dan negara tempat wiski diproduksi.
Keju, produk sampingan susu, telah diproduksi selama ratusan tahun. Untuk alasan ini, jenis dan metode produksi bervariasi dari waktu ke waktu; Namun, ini adalah produk dari bahan dan tindakan yang dimiliki bakteri dalam memecah dan mengasamkan unsur-unsur campuran. Keju tua yang paling terkenal adalah: keju biru, produk campuran susu dengan jamur, yang memberinya ciri garis biru; Selain itu, ada keju wangi, Limburger, Vieux-Boulogne dan Epoisses de Bourgogne, yang memiliki aroma dan rasa yang sangat lembut.
