Falafel adalah istilah yang digunakan dalam gastronomi Arab untuk merujuk pada sejenis bakso atau kroket yang terbuat dari buncis, yang berasal dari daerah yang membentuk anak benua India. Hari ini adalah hidangan yang banyak dikonsumsi di India, Timur Tengah dan Pakistan. Ini adalah hidangan klasik yang biasanya disajikan dengan yogurt atau saus tahina, terdiri dari roti pita (roti arab), diisi dengan kroket buncis, bubur buncis.dengan sayuran segar dan biji wijen. Kombinasi rasa yang spektakuler ini memungkinkan pengunjung untuk menikmati hidangan lezat, biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka. Hidangan ini dalam beberapa tahun terakhir telah berkembang menjadi gastronomi barat, berkat banyaknya restoran yang mengkhususkan diri pada makanan oriental.
Falafel adalah kata yang berasal dari istilah arab “filifil” yang artinya “merica”. Falafel yang dimasak di Timur Tengah, dibuat dengan kacang, buncis atau campuran keduanya, namun di Yunani ada variannya, karena di sini hanya disiapkan dengan kacang (kacang merah), sementara yang lain menyiapkannya hanya dengan buncis. Ciri paling khas dari hidangan ini dan yang membuatnya bisa dibedakan dari bakso atau kroket lainnya adalah buncisnya tidak dimasak, cukup dimasukkan ke dalam air mendidih hingga melunak lalu dihancurkan (tergantung selera, kulitnya bisa dihilangkan. sebelumnya) bawang putih dan ketumbar ditambahkan, pada dasarnya untuk membentuk pasta, kemudian dilanjutkan untuk membentukbola pipih, yang kemudian digoreng dalam minyak panas.
Buncis adalah protagonis dari hidangan ini, memberikan manfaat nutrisi yang tak terhitung banyaknya bagi mereka yang mengkonsumsinya. Sebagai legum yang baik, kaya akan protein dan serat, selain menambah asam lemak pada tubuh, asam ini bersifat unsaturated, yaitu sangat bermanfaat untuk pembuluh darah, menurunkan kolesterol dan trigliserida. Menyediakan vitamin (sebagian besar kelompok B) dan mineral seperti zat besi dan kalsium.
The saus yang biasanya menemani makan ini adalah: taratur, ini adalah saus tradisional yang dibuat dengan wijen pasta dan jus lemon. Saus yogurt arab, ini didasarkan pada yogurt dan jus lemon. Terakhir, saus ketimun Yunani, yang memberikan kelembapan dan kesegaran pada hidangan.
