Konsep fermentasi telah dimodifikasi dengan berlalunya waktu dan saat ini meliputi besar jumlah dari proses yang berbeda dan produk akhir, dimana menurut masing-masing dari mereka dapat didefinisikan dengan cara yang berbeda. Istilah ini dapat diterapkan dalam proses yang sangat sederhana, maupun dalam skala industri. Namun demikian, dalam definisinya, ada dua kriteria yang berlaku, satu biokimia dan mikrobiologis lainnya.
Dari biokimia sudut pandang, fermentasi merespon untuk setiap proses di mana zat organik mengalami perubahan kimia untuk menghasilkan energi, dihasilkan secara eksklusif dalam kondisi anaerob (tanpa partisipasi oksigen), karena beberapa mikroorganisme hanya hidup dalam ketiadaan oksigen.
Untuk bagiannya, dari perspektif mikrobiologi, fermentasi menanggapi proses di mana mikroorganisme menghasilkan metabolit (enzim, etanol, butanol, aseton, asam organik, antara lain) atau biomassa (sel mikroba), dari penggunaan zat organik., dengan tidak adanya (anaerobik) atau adanya oksigen (aerobik).
Contohnya adalah kasus ragi (jamur mikroskopis) yang digunakan untuk membuat roti berfermentasi, mereka membutuhkan adanya gula atau glukosa, karena inilah yang menjadi makanan mereka dan memungkinkan mereka untuk tumbuh besar..
Ini adalah cara fermentasi digunakan untuk membuat produk yang berbeda, yang bervariasi sesuai dengan substrat, mikroorganisme yang digunakan (seperti jamur, bakteri dan kapang) dan faktor yang mengatur proses tersebut.
Bagi banyak orang, istilah tersebut hanya berarti produksi alkohol, di mana fermentasi sereal dan buah-buahan ikut campur, masing-masing untuk menghasilkan bir dan anggur, tetapi ada produk lain yang diperoleh melalui proses ini seperti asam laktat, asam butirat dan asam butirat. asam asetat (cuka).
Produksi yang terakhir dilakukan dengan fermentasi dengan adanya oksigen, terlepas dari kenyataan bahwa sebagian besar proses yang dilakukan saat ini bersifat anaerobik.
Selain itu, ada juga makanan fermentasi, seperti yogurt, kecap, dan keju.
Ini karena ditemukan bahwa fermentasi memungkinkan makanan bertahan lebih lama dan juga mengubah rasanya.
Terakhir, fermentasi telah digunakan selama kurang lebih delapan ribu tahun, meskipun pada saat itu minim pengetahuan tentang pengaruh mikroorganisme yang ikut campur dalam prosesnya.
