The masakan adalah konsep yang etimologis asal atau diperoleh dari bahasa Yunani, khususnya kata "Nomos" dan "gastros" yang diterjemahkan ke bahasa Spanyol berarti "hukum" dan "perut" masing-masing. Mempertimbangkan hal ini, dapat dikatakan bahwa ini adalah studi tentang hubungan yang ada antara seseorang, lingkungan yang mengelilinginya, dan makanan. Oleh karena itu, luar biasa bahwa cabang ini tidak hanya mencakup teknik memasak yang rumit, tetapi juga kaitan yang dimiliki orang dengan lingkungan tempat mereka memperoleh makanan dan cara mereka menggunakannya.
Apa itu gastronomi
Daftar Isi
Untuk memahami apa itu gastronomi, hal pertama yang harus diketahui adalah bahwa ini adalah seni menyiapkan makanan yang lezat. Ini terdiri dari serangkaian konsep teoritis dan beberapa teknik praktis yang berkaitan dengan bidang ini, seperti resep, teknik, ramuan dan cara pembuatan, tanpa mengabaikan evolusi, makna dan sejarah gastronomi untuk setiap budaya yang diwakili oleh keahlian memasak.
Oleh karena itu, ini juga merupakan praktik yang tidak hanya menekankan pada persiapan makanan, tetapi juga menekankan hubungan ini dengan manusia, lingkungan tempat mereka memperoleh makanan tersebut dan cara penggunaannya, juga. serta aspek sosial dan budaya yang campur tangan dalam hubungan yang dibangun masyarakat dunia dengan keahlian memasak mereka.
Aspek penting untuk lebih memahami gastronomi adalah bahwa sebenarnya gastronomi memiliki segi yang berbeda-beda, termasuk semua tahapan yang berhubungan dengan makanan. Dapat dikatakan bahwa ini adalah cara yang telah menjadi fenomena sosial dan budaya, karena selain sangat menekankan pada apa itu penyiapan makanan, itu juga termasuk dalam proses sosial yang melibatkan duduk untuk makan. di meja.
Dengan cara ini, gastronomi biasanya terkait dengan pengabdian suatu daerah untuk menikmati makanan atau berinteraksi sambil menikmatinya. Dengan cara yang sama, layanan terkait lainnya juga dikembangkan, seperti menyiapkan meja, melepas peralatan yang sudah digunakan, antara lain. Untuk semua alasan ini, ini harus dicakup sebagai proses yang memiliki hubungan yang baik dengan cara makanan disiapkan, tetapi juga menggali semua yang tersirat, yang penting untuk dipertimbangkan ketika memahami apa itu gastronomi.
Pentingnya gastronomi di dunia
Kepentingannya terletak di setiap daerah di mana ia dihasilkan, memungkinkan untuk mengetahui budaya masing-masing orang yang terkait dengannya, karena selain memberikan rasa yang lezat dan unik, gastronomi berbicara langsung tentang adat istiadat dan cara hidup masyarakat. penduduk suatu wilayah, menunjukkan keunikan masing-masing kota, penggunaan sumber daya lokal, dan kemajuan yang terjadi selama bertahun-tahun.
Dalam rangka untuk memahami betapa pentingnya adalah, pertama-tama perlu untuk memahami bahwa mengkonsumsi makanan adalah salah satu kebutuhan dasar manusia, sehingga orang-orang pertama yang menghuni planet ini, menyesuaikan menu mereka untuk segala sesuatu yang tersedia bagi mereka. Namun, sampai makhluk ini tidak dapat memantapkan dirinya dan menarik diri dari kehidupan nomaden, ia tidak dapat mengembangkan semua jenis kebiasaan yang berkaitan dengan gastronomi, yang mulai muncul pada saat mereka yang bertanggung jawab atas dapur harus melakukannya. pikirkan makanan apa yang akan dimasak untuk kerabat Anda.
Dilihat dari sudut pandang medis, gastronomi memainkan peran yang sangat penting bagi kesehatan masyarakat, karena ada beberapa tradisi kuliner yang berkaitan dengan peningkatan laju beberapa patologi, serta mungkin juga dapat berfungsi untuk pengurangan patologi lainnya. Contohnya dapat ditemukan di wilayah timur planet ini, khususnya di Jepang, di mana dimungkinkan untuk menemukan orang-orang yang berusia cukup lanjut, tetapi yang telah berhasil mempertahankan diri dari waktu ke waktu, yang sebagian berkat pola makan yang menjaga.
Pelajari gastronomi
Saat ini dimungkinkan secara praktis di mana saja di dunia, karena ada sekolah gastronomi yang memungkinkannya dilakukan, karier ini juga memiliki banyak keuntungan, salah satunya adalah kenyataan bahwa ia memungkinkan untuk mengenal dan memasuki budaya yang berbeda.
Keinginan dari orang tersebut untuk ingin mengetahui teknik-teknik baru untuk menyiapkan makanan, serta bahan-bahan yang mungkin tidak mereka ketahui, membuatnya tidak terelakkan untuk mempelajari budaya baru, dengan tujuan untuk mempelajari lebih banyak tentangnya. Juga sebagai bagian dari pembelajaran, adalah mungkin untuk bepergian ke berbagai tempat sambil memperoleh lebih banyak pengalaman dan selalu dengan tujuan untuk mengembangkan produk baru yang menyenangkan orang, serta keragaman persiapan hidangan.
Dari segi psikologis, ada yang menggambarkan perkembangan pribadi sebagai manfaat lain dari kajian ini, karena belajar gastronomi dan menjadi Chef serta memperoleh gelar di bidang gastronomi, tidak hanya berimplikasi belajar dan belajar seni memasak, tetapi juga Ini juga merupakan komitmen untuk berinovasi di bidang yang sudah dikenal dan belajar lebih banyak lagi.
Sekolah gastronomi juga harus melatih para profesional yang memiliki kemampuan untuk bekerja di semua jenis restoran atau, jika gagal, mereka akan dapat memulai bisnis mereka sendiri dengan kemungkinan yang tidak terbatas di bidang itu, baik di wilayah tempat mereka memutuskan untuk membangun diri, seperti di tempat mana pun. di dunia.
Hal lain yang disukai yang harus digarisbawahi, bagi mereka yang tertarik mempelajari gastronomi, adalah kenyataan bahwa mempelajari gastronomi memungkinkan siswa untuk memperluas pengetahuannya, serta mengembangkan kreativitasnya secara maksimal, karena Memasak sebanding dengan seni sebagai barang perdagangan. Sementara ahli gastronomi menemukan resep dan produk baru, mereka akan dapat mengembangkan hidangan baru atau juga berinovasi dengan resep yang ada, yang juga akan berkontribusi pada peningkatan popularitas mereka, sesuatu yang juga penting di sektor ini.
Mengenai rencana studi, sekolah gastronomi menyusun konten untuk mata pelajaran praktis dan teoretis, masing-masing dengan tujuan khusus yang penting bagi perkembangan siswa.
Aspek lain yang harus diperhatikan saat belajar gastronomi adalah umumnya karir ini berlangsung kurang lebih 4 tahun, namun dapat bervariasi tergantung wilayah atau sekolah yang menawarkannya. Demikian pula, profesional yang berhasil lulus dan memperoleh gelar akan dilatih untuk tugas-tugas berikut:
- Buat, kembangkan, dan kelola bisnis Anda sendiri yang terkait dengan keahlian memasak.
- Ini akan memiliki kapasitas untuk mengelola rantai makanan, restoran, hotel, waralaba, acara, perusahaan katering, masih lifes, antara lain.
- Anda akan mampu melakukan berbagai analisis pasar yang berbeda, mampu mengubahnya menjadi peluang untuk menciptakan atau mengembangkan bisnis.
Mata pelajaran yang harus diambil di tahun pertama gelar serupa di setiap wilayah di dunia, namun ada kemungkinan variasi minimal tergantung pada masing-masing sekolah gastronomi yang mengajarkannya.
Pelajari pensum
Tahun pertama karir
a) Semester pertama
- Administrasi.
- Gastronomi dan Masakan.
- Pengantar gastronomi.
- Nutrisi dan produk.
- Pengantar penelitian.
b) Semester kedua
tahun kedua gelar
a) Semester pertama
- Oenologi dan minuman I.
- Pemasaran II.
- Gastronomi dan Masakan III.
- Hubungan Masyarakat.
- Dasar-dasar ekonomi dan keuangan.
b) Semester kedua
- Analisis biaya.
- Oenologi dan minuman II.
- Seremonial dan protokol.
- Gastronomi dan Masakan IV.
- Manajemen Sumber Daya Manusia.
Tahun ketiga karir
a) Semester pertama
- Layanan Gastronomi I.
- Nutrisi dan Produk II.
- Pelayanan Gastronomi II.
- Bahasa asing O.
- Organisasi acara.
b) Semester Kedua
- Strategi bisnis.
- Gastronomi dan Masakan V.
- Pelayanan Gastronomi II.
- Bahasa asing II.
- Hak untuk.
Tahun keempat karir
a) Semester pertama
- Gambar dan pengaturan I.
- Proyek gastronomi III.
- Bahasa asing III.
- Kanan B.
- Seminar integrasi I.
b) Semester kedua
- Bahasa asing IV.
- Gambar dan pengaturan II.
- Proyek gastronomi IV.
- Pilihan.
- Seminar Integrasi II.
Gastronomi Meksiko
Masakan Meksiko memiliki berbagai macam hidangan khas, untuk alasan inilah UNESCO telah mengakui sebagai Warisan Kemanusiaan Tak Berwujud.
Di antara bahan-bahan terpenting yang menjadi bagian dari keahlian memasak Meksiko, jagung atau jagung, cabai atau cabai, kacang-kacangan, ketumbar, tomat, nopal, dan piloncillo menonjol.
Ciri khasnya adalah saus atau dressingnya yang ikonik, yang biasanya menyertai hidangan khas dan harus dicatat bahwa dibuat berdasarkan rempah-rempah.
Selama berabad-abad, keahlian memasak Meksiko dipengaruhi dan telah dipengaruhi oleh keahlian memasak budaya lain, seperti Spanyol, Prancis, Timur Tengah, Afrika, dan sekitarnya. Banyak hidangan khas yang saat ini mewakili Meksiko, dikembangkan selama periode pra-Hispanik, di mana hidangan tersebut berfungsi sebagai kesaksian sejarah kota ini dan telah menjadi bendera pada momen-momen penting dalam sejarah negara itu. Ada berbagai macam rasa, warna, pengaruh dan tekstur yang membuatnya sangat menarik baik untuk penduduk asli daerah tersebut maupun untuk orang asing. Semua ini memperjelas bahwa Meksiko tidak diragukan lagi terkenal dengan makanannya.
Keanekaragaman gastronomi merupakan salah satu ciri utama negara tersebut, dan pangan daerah merupakan salah satu aspek dasarnya. Di Meksiko, di setiap negara bagian dan wilayah, mereka telah menciptakan resep, teknik, dan tradisi gastronomi mereka sendiri, gastronomi Veracruz dan gastronomi Chiapas adalah yang paling populer di Meksiko.
Beberapa contoh masakan daerah yang paling jelas adalah; yang mol Oaxacan, Duranguense Caldillo, Poblano mol, varietas pozole, roti jantung hangat, anak, churipo, tirai, menudo, antara lain. Jelas bahwa ada kreasi hidangan yang berasal dari lokal, tetapi berkat kualitasnya yang tinggi dan penerimaan yang baik oleh publik, serta penyebarannya, hidangan tersebut telah menjadi hidangan simbolik masakan Meksiko. Perlu dicatat bahwa di pasar mana pun dimungkinkan untuk menemukan keragaman makanan, aktivitas pagi hari yang khas dengan sarapan seperti chilaquiles, muffin manis, minuman yang mencakup susu, coklat, kopi atau hanya jus.
Gastronomi internasional
Ketika memikirkan tentang masakan internasional, berbagai jenis makanan langsung terlintas dalam pikiran, termasuk makanan Meksiko, makanan Italia, masakan Cina, masakan Amerika, masakan Swiss, dan masakan Spanyol.
Gastronomi sebagai objek kajian telah dianalisis dari berbagai sudut pandang, namun berdasarkan empat tahapan dalam sejarah umat manusia yaitu: Zaman Kuno, Abad Pertengahan, Zaman Modern dan Zaman Kontemporer. Selama berabad-abad, manusia telah berevolusi dan bersama mereka cara makannya, contohnya adalah pada awalnya manusia hidup di puncak pohon, namun seiring berjalannya waktu ia mencari tempat untuk berlindung. Dari gempuran cuaca, ia mengembangkan teknik membuat pakaian sendiri, serta pola makannya.
Cara dia makan berubah dan berkembang, dia makan lebih sehat, menetapkan waktu makan, membuat alat untuk makan beberapa makanan, seperti garpu, sendok, piring, dan lain-lain. Semua ini sampai pada titik pemurnian. Di tingkat internasional, setiap negara memiliki pengalaman dan evolusinya di bidang ini.
makanan Meksiko
Dalam gastronomi internasional, makanan Meksiko menempati tempat penting, karena di banyak wilayah di dunia hidangannya sangat populer, semua hidangan Meksiko, jumlah dalam hal popularitas, adalah taco, tidak diragukan lagi ini adalah hidangan pembuka par excellence dari semua pesta di Meksiko. Begitu juga tortilla, yang menjadi bahan dasar taco, saat ini menjadi elemen umum di supermarket di seluruh dunia.
Tamale adalah roti adonan jagung, diisi dengan daging babi, ayam, tahi lalat, saus merah atau hijau dan pipián, yang secara tradisional dibungkus dengan jagung, daun maguey atau pisang, meskipun dimungkinkan juga untuk membungkusnya dengan plastik atau kertas. aluminium. Pozole, di sisi lain, adalah sup jagung cacahuazintle, dicampur dengan daging sapi atau babi, cabai, selada dan bawang, juga memungkinkan untuk menambahkan bahan lain saat menyajikan hidangan.
Makanan Cina
Ini tidak diragukan lagi salah satu yang paling ikonik dan kuno di dunia dan keahlian memasak internasional, dengan tradisi yang hebat dan sangat terwakili di seluruh dunia, keahlian memasak Cina telah menjadi hasil dari kreasi hidangan yang berbeda di berbagai kota di Cina., dan yang selama bertahun-tahun telah berhasil berkembang ke seluruh dunia, mulai dari kawasan Asia Tenggara, mencapai Amerika, hingga benua Eropa.
Gastronomi Tiongkok tidak hanya terkait dengan masyarakat, tetapi juga terkait dengan pengobatan dan filosofi Tiongkok. Oleh karena itu terbagi menjadi "cai" yaitu segala sesuatu yang berhubungan dengan sayuran yang dimasak dan segala sesuatu yang menyertai sereal dan sereal seperti itu atau "kipas angin". Sedangkan "yin" adalah makanan segar dengan banyak air, seperti buah-buahan dan sayuran. Sedangkan makanan Yang, termasuk masakan yang digoreng dari daging dan dibumbui dengan bumbu.
makanan Italia
Dalam gastronomi internasional, ini adalah salah satu yang paling bervariasi, yang merupakan cerminan dari perpaduan budaya yang hebat di berbagai daerah serta keragaman dalam sejarahnya. Masakan Italia tercakup dalam budaya gastronomi Mediterania dan dipraktekkan di sebagian besar dunia.
Sesuatu yang umum adalah bahwa masakan Italia diakui di seluruh dunia untuk hidangannya yang paling populer, seperti pasta dan pizza, namun perlu dicatat bahwa aspek lain yang menonjol, seperti fakta bahwa keduanya hidup berdampingan di sana. berbagai macam aroma dan rasa yang menjadi ciri khas Mediterania. Cara yang sangat baik untuk mempelajari lebih banyak tentang gastronomi ini adalah melalui apa yang disebut museum gastronomi, serta produk yang dipanen di tanah mereka.
Makanan Swiss
Hal ini ditandai dengan memadukan berbagai elemen gastronomi seperti Prancis, Jerman, dan wilayah utara Italia, juga menghadirkan perbedaan mencolok antar wilayah. Saat ini banyak hidangan telah berhasil menembus perbatasan lokal, mendapatkan popularitas di luar Swiss, beberapa hidangan paling terkenal adalah fondue keju, Älplermagronen, dan Rösti.
Makanan Amerika
Makanan Amerika Utara merupakan hasil perpaduan yang sangat beragam baik secara internal maupun eksternal, hal ini dikarenakan merupakan negara terutama para pendatang yang berasal dari Eropa, Asia, Afrika. Dimungkinkan untuk menyebut makanan asli Amerika Utara sebagai asli, karena sisanya akan menjadi kombinasi budaya lain yang dibawa ke titik ekstrem yang berbeda. Di satu sisi ada makanan cepat saji yang populer, yang terutama dicirikan oleh pemasarannya, dan di sisi lain ada makanan tradisional yang dibentuk oleh tradisi peternakan jaman dahulu, seperti sapi, kambing dan domba.
Di Amerika Serikat, masakan asing paling populer adalah Italia, Cina, dan Meksiko. Dalam budaya gastronomi, bahan-bahan seperti kalkun, kacang-kacangan, kentang, paprika, jagung, dan berbagai jenis ketimun biasanya digunakan, yang pada zaman kuno merupakan bahan khas penduduk asli dan saat ini disimpan dalam gastronomi mereka.
makanan Spanyol
Gastronomi Spanyol dicirikan dengan menggunakan sedikit rempah-rempah, penggunaan minyak zaitun cukup luas, berkat keragaman daerah, ada juga berbagai macam sayuran, sayuran, sereal, daging, dan ikan, sehingga dianggap demikian bahan-bahan inilah yang memperkaya hidangan di luar persiapannya. Di antara hidangan paling ikonik di Spanyol menonjol paella Valencia, makanan penutup seperti donat, cokelat dengan churros, dan dadih.
