Tepung adalah sejenis bubuk lembut dan halus, yang diperoleh dengan menggiling berbagai biji seperti jagung dan gandum, mendapatkan bubuk yang kaya akan pati. Di pasar komersial terdapat kelompok besar tepung yang berbeda seperti gandum hitam, oat, beras, buncis, bunga matahari, akasia, melalui proses penghalusan dalam beberapa kasus yang memberikan warna keputihan, ada biji-bijian dan lain-lain. Mereka mengandung gluten yang merupakan protein yang memberikan kelembutan dan konsistensi.

Apa itu tepung

Daftar Isi

Ini adalah produk yang diperoleh dari penggilingan gandum atau biji-bijian sereal lainnya (oat, dieja, jagung, beras atau gandum hitam). Penunjukan tepung, tanpa lebih tepatnya, menunjukkan produk yang diperoleh dari penggilingan biji-bijian. Namun, ada juga jenis tepung lain yang didapat dari makanan lain seperti kacang-kacangan atau sayuran bertepung tertentu seperti: singkong, chestnut, kacang-kacangan, lentil, buncis, soba atau kedelai. dll.

Sejarah tepung

Ada data yang sangat lama yang mengungkapkan penggunaan produk ini di Asia, Eropa, Amerika, dan lebih banyak benua. Yang berbeda di setiap wilayah adalah sereal atau sereal yang digunakan untuk pembuatannya, misalnya di benua Amerika jagung digunakan untuk persiapannya dan di Asia digunakan gandum. Pada zaman kuno, berbagai orang mengonsumsi tepung terigu utuh, menggunakan biji gandum utuh, yang digiling menggunakan batu.

Salah satu fakta kuno yang menunjukkan penggunaan tepung adalah catatan lebih dari 8.000 tahun yang lalu, yang menunjukkan bahwa 6.000 tahun sebelum Masehi, produk ini sudah digunakan. Bangsa Romawi-lah yang menciptakan mesin pertama yang memungkinkan untuk mulai memproduksi bubuk ini dalam jumlah yang banyak.

Namun selain fakta menarik tersebut, ada hal lain yang membuat produk ini berkembang sehingga memberikan kontribusi yang lebih besar bagi kesehatan.

Pada tahun 1930, tepung mulai diperkaya dengan nutrisi seperti zat besi atau riboflavin. Sejak tahun 90-an, vitamin yang dikenal sebagai asam folat telah ditambahkan ke produk penting ini.

Mengenai produksinya, diketahui bahwa pada permulaannya menggunakan batu, setelah lempengan dilemparkan oleh hewan dan saat ini digunakan mesin industri modern, pabrik, yang mengintegrasikan sistem canggih, memungkinkan untuk menghasilkan produk yang lebih halus untuk abad ke-20..

Jenis tepung

Ada banyak variasi, berikut beberapa di antaranya:

Asal nabati

Tepung terigu: ini adalah yang paling umum di dapur untuk membuat adonan manis dan gurih. Tepung untuk kue panas ini istimewa, juga digunakan untuk melapisi daging dan ikan dan untuk produksi roti. Ada variasi dari ini, seperti tepung gandum utuh, yang lebih gelap dan diperoleh dengan menggiling biji gandum utuh.

Tepung jagung: sangat ideal untuk membuat tortilla, bakso atau untuk mengentalkan saus, sup dan semur, terutama. Itu diperoleh dengan menggiling biji jagung yang memiliki pati dalam jumlah besar.

Tepung singkong: singkong melalui masa pemarutan dan pengepresan, bila dijemur atau dibakar, ditumbuk untuk mendapatkan serbuk yang sangat halus, dari situ diperoleh pati yang disebut tapioka dengan cara sedimentasi. Dengan campuran ini dibuatlah kue singkong.

Tepung almond: terbuat dari almond. Ini diputihkan untuk menghilangkan kulit dan kemudian digiling menjadi tekstur yang halus dan halus.

Oatmeal: ini memiliki nilai gizi dan manfaat yang besar bagi tubuh. Ini digunakan untuk mengentalkan dan membuat roti yang tidak terlalu empuk dan lebih padat.

Tepung yang mengembang sendiri: ini khusus untuk kue kering karena ragi sudah dimasukkan, dari sana muncul berbagai manisan, kue, kue, pancake, atau wafel.

Tepung berkekuatan: adalah salah satu yang memiliki antara 11,5% -13,5% protein gluten per 100 gram. Ini menyerap banyak air dan digunakan untuk membuat roti atau adonan yang membutuhkan ragi, seperti benang Paskah dan adonan pizza.

Tepung kedelai: ini lebih disukai karena indeks nutrisinya, ini adalah salah satu yang digunakan dalam tepung terigu, yang lebih diperkaya dan sempurna untuk penyajian roti yang berbeda.

Asal hewan

Ini dibuat di pabrik lemak yang mengumpulkan limbah, di lemari es atau rumah jagal, digiling, dimasak, ditekan untuk mengekstraksi lemak dan digiling lagi. Ini adalah sumber protein utama untuk makanan hewan.

Tepung tulang: Ini adalah senyawa dari tulang hewan dan produk limbah. Ini digunakan sebagai pupuk organik pada tumbuhan dan sebagai suplemen nutrisi untuk hewan. Ini juga digunakan sebagai sumber fosfor dan protein.

Tepung ikan: diperoleh melalui pemrosesan ikan dan penghapusan minyak, air, dan tepung tulang, yang dihasilkan oleh penggilingan tulang. Ini digunakan untuk memberi makan hewan darat untuk berkembang biak dan untuk ikan budidaya.

Tepung darah: ini adalah produk yang termasuk dalam industri daging dengan kandungan protein tinggi, diperoleh dengan mengeringkan darah hewan yang disembelih. Sesuai dengan karakteristik nutrisinya, lebih banyak digunakan pada monogastrik dan ruminansia yaitu sapi, domba, kambing dan cervids.

Tepung Chicharrón: ini adalah produk yang dibuat khusus untuk pengembangan chicharrones, biasanya dari Meksiko, dibeli dikeringkan, Anda hanya perlu memasukkannya ke dalam minyak panas dan siap untuk dimakan.

Membuat tepung

Proses ini terdiri dari dua tahap, yang pertama pecah dan reduksi, dilakukan secara bertahap, mendapatkan di setiap tahap sebagian dari tepung dan satu lagi partikel yang lebih besar. Antara fase dan fase, produk giling diayak dan kemudian tepung dimurnikan.

• Menghancurkan: butiran gandum setelah dibersihkan dan dikondisikan, melewati set pertama penggulung akan menghancurkannya.
• Skrining: fungsi skrining atau skrining adalah memisahkan produk menjadi tiga fraksi utama: dedak, semolina dan kuman.
• Pemurnian: Setelah penggilingan, dedak dihilangkan dan semolina diklasifikasikan berdasarkan ketebalan melalui saringan dan pemurni.
• Reduksi: tujuan reduksi adalah untuk menggiling semolina dan semolina yang telah dimurnikan menjadi tepung. Bagian semolina direduksi menjadi tepung yang halus, menghilangkan bagian dedak dan kuman yang mungkin tersisa, operasi ini dilakukan dengan saringan. Prosedur ini dilakukan sampai sebagian besar semolina yang dapat dilepas dilepas.

Kegunaan tepung

Produk ini memiliki kegunaan yang berbeda, baik di dalam dapur maupun di luar, karena kontribusi protein, serat atau besinya, antara lain. Dengan menguleni bubuk ini dengan air, telur, susu, garam, ragi, mentega alami atau nabati, di antara bahan-bahan lain untuk membumbui dan membumbui campuran, diperoleh adonan yang siap untuk membentuk berbagai makanan manis dan gurih, sedang pendamping yang sempurna untuk makan.

Dari sana Anda dapat membuat tepung torillas Meksiko yang terkenal, roti Arab, polentas, roti, arepas, yang merupakan hidangan utama orang Venezuela dan dibuat dengan tepung roti jagung, pizza yang kaya dari Italia., untuk persiapan roti rendah dan padat, pretzel yang bisa dibuat dengan tepung gandum hitam, terkenal di Jerman, dan banyak lagi; sehingga menyenangkan banyak selera.

Pertanyaan Yang Sering Diajukan tentang Tepung

Apa itu tepung?

Ini adalah bubuk halus yang diperoleh dari sereal bubuk dan makanan bertepung lainnya. Yang paling umum adalah: tepung terigu, gandum hitam, barley, oat, jagung atau tepung beras.

Untuk apa tepung?

Ini digunakan untuk memasak jenis hidangan dan resep yang tak terhitung banyaknya, baik asin maupun manis. Juga untuk mengentalkan saus dan dalam penyiapan makanan bayi, seperti makanan bayi.

Bagaimana tepung dibuat?

Pertama, harus menerima bahan baku, jenis tepung yang akan dibuat, kemudian pengkondisian, pembersihan, penyedotan debu, penyimpanan dan istirahat, dengan mempertimbangkan kemajuan teknologi yang dilakukan proses produksi dalam waktu yang lebih singkat.

Apa perbedaan antara tepung terigu dan tepung terigu utuh?

Gandum diperoleh dengan mengekstrak biji dan kulit biji-bijian untuk menggilingnya, sehingga sereal kehilangan serat, zat besi dan banyak vitamin B, karena mengandung karbohidrat, meningkatkan glukosa dalam darah. Sebaliknya, tepung terigu utuh diperoleh dengan cara menggiling biji gandum utuh, memberikan energi, menurunkan kadar kolesterol, risiko masalah jantung, dan membantu meningkatkan fungsi usus.

Berapa angka nol dalam tepung?

Arti dari 0 adalah tentang seberapa sedikit atau lebih halus mereka bisa. Mengingat tidak ada rumus kimia dalam tepung, maka dengan cara ini persamaan pengklasifikasian tepung dibuat sebagai berikut:

• Tepung 0 = tepung terigu berkekuatan tinggi.
• Tepung 00 = tepung kekuatan sedang.
• Tepung 000 = tepung terigu.
• Tepung 0000 = tepung terigu sangat longgar.