Lipid adalah sekelompok senyawa biologis yang diklasifikasikan bersama berdasarkan strukturnya, umumnya apolar (karbon, hidrogen, dan oksigen), yang membuatnya sulit larut dalam air. Mereka terutama terdiri dari asam lemak dan gliserin atau alkohol lainnya. Mereka biasanya diklasifikasikan menjadi gliserida (minyak dan lemak), fosfolipid, sfingolipid, glikolipid, cerides (lilin), steroid dan terpene. Lemak dan minyak adalah yang paling melimpah, ini adalah penyusun utama sel yang menyimpannya pada hewan dan tumbuhan, dan merupakan salah satu cadangan makanan penting bagi tubuh. Perbedaan antara lemak dan minyak sangat jelas;minyak adalah cairan pada suhu kamar, sedangkan lemak padat. Ini dapat diekstraksi dari hewani dan sayuran, sehingga memperoleh zat seperti jagung, kelapa, minyak sawit, lemak, lemak dari bacon dan mentega.
Dari sudut pandang kimiawi, mereka adalah ester asam lemak, yang dibentuk oleh reaksi esterifikasi antara mereka dan alkohol (gliserol). Tiga asam lemak melekat pada setiap molekul gliserol, dari mana kata trigliserida diturunkan. Asam lemak terdiri dari rantai hidrokarbon panjang, jenuh (dengan ikatan tunggal) atau tidak jenuh (dengan ikatan rangkap). Lemak hewani cenderung jenuh, sedangkan sebagian besar minyak tidak jenuh (kecuali minyak sawit, minyak kelapa, dan mentega kakao).
Lemak lebih terkonsentrasi dalam energi makanan (kalori) daripada karbohidrat dan protein. Karena alasan ini, ketika sedikit lemak atau minyak ditambahkan ke makanan, nilai kalorinya meningkat secara signifikan. Lemak, selain menyimpan energi saat dibutuhkan, melindungi organ tubuh (ginjal, adrenal) dari kerusakan, melindungi tubuh dari hawa dingin, serta membantu membentuk dan mengembangkan tubuh untuk memberikan bentuk dan keindahan. Sayangnya, kelebihan kalori atau energi dari makan berlebihan, bahkan dari makanan rendah lemak, juga disimpan sebagai lemak dan menyebabkan obesitas.
Lipid lain juga memainkan peran fundamental sebagai komponen struktur membran (fosfolipid); lilin membentuk permukaan pelindung pada daun dan buah tumbuhan tingkat tinggi, pada kutikula serangga, dan pada formasi epidermis burung dan mamalia. Steroid menimbulkan berbagai macam biomolekul aktif seperti hormon (testosteron, estrogen), sterol, racun dan racun, mereka juga termasuk vitamin D; dan terakhir, terpene, minyak esensial yang memberi warna khas pada banyak buah-buahan, karet, dan beberapa vitamin.
