Jagung, yang nama ilmiahnya adalah "Zea mays". Ini adalah jenis rumput asli Meksiko, yang telah dibudidayakan oleh masyarakat adat selama bertahun-tahun, jagung diperkenalkan di Eropa setelah penjajahan Amerika, mendapatkan penerimaan yang besar di kalangan masyarakat Eropa, yang melihatnya sebagai makanan. sangat mudah didapat dan bergizi.
Jagung merupakan salah satu tumbuhan yang termasuk dalam genus rumput. Ia memiliki dua jenis akar, beberapa akar berserat dan yang lain muncul di ruas pertama, di permukaan tanah. Akar ini memiliki fungsi untuk menjaga agar tanaman tetap tegak. Batangnya terdiri dari tiga lapisan: lapisan luar yang tahan air dan transparan, dinding tempat zat gizi bergerak, dan empulur dengan lapisan putih seperti spons tempat menyimpan cadangan makanan. Daunnya memanjang dan melilit batang, dari mana tumbuh telinga atau telinga. Tongkol adalah batang yang ditutupi biji-bijian yang mewakili bagian tanaman yang dapat dimakan.
Ada berbagai jenis jagung, beberapa di antaranya adalah:
Jagung manis: Jagung jenis ini ditanam untuk dikonsumsi pada saat daun telinga masih berwarna hijau, umumnya digunakan dalam pembuatan daging panggang atau bisul. Disebut manis karena bulirnya memiliki kadar gula tinggi, yang memberikan sentuhan manis.
Jagung pop: jagung jenis ini memiliki kekhasan yang sangat keras, hal ini disebabkan oleh pati yang menyusunnya yang terdapat dalam jumlah sedikit. Ketika biji-bijian ini terkena suhu tinggi, mereka meledak, melepaskan endosperma.
Jagung keras: bercirikan biji bulat dan keras, terutama digunakan untuk produksi pati jagung, produksinya sebagian besar untuk konsumsi manusia dan sisanya untuk pakan ternak.
Jagung bergerigi: merupakan jagung yang paling banyak digunakan, meskipun merupakan jagung yang rentan terhadap segala jenis serangga dan jamur, selain sangat cepat kering. Jenis jagung memiliki hasil yang lebih tinggi, biji-bijian nada kuning ditugaskan sebagai makanan untuk hewan, sementara orang-orang dari putih warna adalah untuk konsumsi manusia.
Jagung tepung: sangat populer di Meksiko, merupakan jagung dengan pati yang sangat lembut, bulirnya memiliki warna dan tekstur yang berbeda. Ini digunakan secara eksklusif untuk konsumsi manusia.
Jagung mewakili, bersama dengan gandum, salah satu makanan yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Di antara manfaat dan khasiatnya adalah tidak mengandung gluten, yang menjadikannya makanan yang ideal untuk penderita penyakit celiac. Merupakan makanan yang memberikan banyak energi, sehingga sangat ideal untuk dikonsumsi oleh para atlet. Ini adalah satu-satunya sereal yang mengandung beta-karoten, selain karbohidrat dan sejumlah besar vitamin dari kelompok A, B dan E. Jagung membantu mengatur metabolisme dan meningkatkan transit usus. Ini penuh dengan mineral seperti besi, tembaga, magnesium, dan fosfor.
