Proses maserasi tidak lebih dari proses ekstraksi antara bahan-bahan dengan keadaan fisik padat-cair yang berbeda, di mana senyawa kimia yang diinginkan ditemukan dalam benda padat, karena memiliki kelarutan; cairan digunakan yang memungkinkan ekstraksi.
Secara umum, cairan (atau ekstraktan) biasanya air dalam banyak kasus, namun cairan lain seperti minyak, alkohol, cuka, atau jus dapat digunakan yang memiliki sediaan sebelumnya, yang terdiri dari pencampuran dengan bahan yang berbeda. atau agregat yang memungkinkan untuk meningkatkan efek ekstraksi oleh cairan. Melalui metode ini, ekstrak atau ekstrak dengan senyawa lain dapat diperoleh yang mengurangi kemurniannya, memaksa produk menjalani metode pemisahan tambahan.
Bergantung pada suhu yang digunakan, metode maserasi dapat diklasifikasikan menjadi dua jenis: maserasi dingin, yang terdiri dari merendam zat padat dalam zat cair dan membiarkannya bersentuhan, beristirahat selama beberapa menit untuk membuat cairan bekerja, cairan dapat bervariasi, mereka bisa menjadi minyak zaitun yang digunakan lebih dari apapun di bidang gastronomi dan yang memungkinkan ekstraksi rasa dan aroma dari benda yang dimaserasi; Untuk alasan ini banyak digunakan dalam persiapan salad atau hidangan dingin, ini dilakukan baik pada suhu rendah atau pada suhu kamar membutuhkan banyak waktu. Di sisi lain, Anda bisa berlatih maserasi panas, Langkah-langkah untuk tindak akan sama seperti untuk menumbuk dingin, hanya dengan perbedaan bahwa waktu tunggu berkurang, karena panas cenderung untuk mempercepat reaksi ekstraksi ini, yang dapat menghasilkan kerugian yang mungkin kalsinasi dari senyawa dalam reaksi jika mereka adalah struktur termolabil.
Dalam gastronomi sangat mudah untuk mengacaukan dua istilah yaitu maserasi dan marinasi, banyak orang yang cenderung menggunakannya sebagai istilah yang identik, namun menggunakannya dengan cara ini salah karena keduanya merupakan proses yang memiliki karakteristik yang berbeda. Maserasi terdiri dari pencelupan makanan, baik kacang-kacangan, jamu, atau makanan mentah yang berbeda dalam air atau cairan apa pun seperti alkohol, minyak, anggur, antara lain untuk mencapai kekekalan makanan dan pembuahan cairan; di sisi lain, marginalisasi terdiri dari perendaman makanan dalam cairan berbumbu tinggi, untuk mencapai bahwa makanan memperoleh rasa dari bumbu yang berbeda.
