Istilah putanesca adalah kata yang berasal dari akar bahasa Italia yang digunakan di negara itu, Italia, untuk menyebut wanita yang biasa mencari nafkah dengan menjual tubuh mereka; Namun saat ini kata tersebut digunakan untuk menyebut saus atau bahan yang berfungsi sebagai dressing untuk makanan tertentu dalam masakan Italia dan yang telah tersebar di seluruh dunia; saus putanesca atau dalam bahasa Italia "sugo alla puttanesca", yang padanan bahasa Spanyolnya adalah "saus a la putería" adalah saus yang digunakan untuk menemani pasta atau hidangan khas dari wilayah Italia.
Asal muasal saus putanesque berasal dari Abad Pertengahan berkat aktivitas yang dilakukan oleh wanita pada masa itu, yang didasarkan pada melacurkan diri mereka sendiri di jalanan pada malam - malam musim dingin dan karenanya namanya, karena mereka harus berjalan melewati blok kota-kota setiap malam pada suhu yang sangat rendah sehingga mereka merencanakan untuk menyiapkan mie disertai dengan saus yang kaya kalori.
Namun, ada versi lain tentang asal-usul nama saus ini, seperti pembuatannya dikaitkan dengan ketika para pelaut tiba di pelabuhan Napoli setelah memancing ikan teri dan sementara mereka mengosongkan kilang anggur, mereka mendekati rumah pertemuan kota membutuhkan jasa para pelacur dan mereka membayar wanita-wanita ini dengan ikan ini, kemudian pada akhirnya para pelacur itu bertugas menyiapkan hidangan dengan makanan ini dan itu dicicipi oleh semua, sebuah peristiwa yang membuatnya terkenal sejak saat itu belum Mereka hanya menjual tubuhnya tapi hidangan ini. Sedangkan penafsiran lain tentang saus putanesque merujuk pada aktivitas prostitusi yang sama di mana mereka yang mempraktikkannya biasanya bangun agak terlambat di pagi hari dan ketika mereka pergi ke pasar hanya ada beberapa hal yang tersisa untuk menyiapkan saus dan begitulah resep khusus ini lahir.
Sedangkan untuk pembuatan sausnya sederhana dan bisa disiapkan dengan cepat karena Anda membutuhkan wajan tempat Anda menuangkan sedikit minyak zaitun, yang dibiarkan sedikit panas, kemudian bawang putih cincang, bawang merah, zaitun hitam ditambahkan. tanpa tulang, ikan teri, wortel cincang atau parut, bubur tomat, anggur dan akhirnya sedikit peterseli dan merica; semuanya diaduk sampai saus menjadi tekstur yang homogen dan siap disajikan.
