Perasa disebut seperangkat zat yang mengandung prinsip sapid-aromatik, yang diperoleh langsung dari alam, atau jika tidak, zat buatan, diizinkan untuk digunakan dalam istilah hukum, mampu bertindak atas indra perasa dan penciuman., tetapi tidak secara eksklusif di dalamnya, dan yang tujuannya adalah untuk memperkuat sendiri atau mentransmisikan rasa dan / atau aroma tertentu, agar lebih menarik bagi konsumen, tetapi tidak harus untuk tujuan ini.
Unsur ciri utama bahwa zat ini miliki adalah bahwa mereka bertindak langsung pada indera dari rasa dan bau dengan misi memperkuat rasa atau bau bahwa makanan yang bersangkutan sudah memiliki, atau gagal itu, mereka mengirimkan rasa yang diberikan dan aroma untuk itu. sehingga makanan tersebut memiliki rasa yang jauh lebih menarik dan enak bagi orang yang mengkonsumsinya.
Berkenaan dengan rasa itu sendiri dan sensasi bahwa makanan apa pun terbangun di pengecap saat berada di dalam mulut. Sensasi yang dirasakan saat itu akan banyak berkaitan dengan sensasi kimiawi yang ditemukan indera perasa pada makanan tersebut. Manusia memiliki nilai yang tinggi untuk rasa dan aroma makanan dan seringkali elemen itulah yang menentukan kesukaan dan penerimaan mereka terhadapnya. Karena alasan inilah ketika beberapa makanan tidak secara alami memiliki penilaian itu, itu akan diberikan melalui penggunaan zat penyedap.
Penting untuk dicatat bahwa jenis zat ini cenderung muncul dalam keadaan yang berbeda: cair, bubuk atau pasta dan tidak ada aturan bahwa semua perasa hanya ditujukan untuk makanan, karena ada sejumlah besar zat yang dikaitkan dengan beberapa produk yang melewati mulut orang tetapi tidak tertelan, contoh paling jelas dari ini adalah pasta gigi atau permen karet.
Di sisi lain, ada berbagai jenis perasa. Pertama-tama, yang alami berada, dinamai demikian karena diperoleh dari sumber alami dan yang paling umum adalah bahwa mereka digunakan dalam gastronomi hampir secara eksklusif. Berikutnya adalah sintetis, mereka dicirikan dengan mereproduksi karakteristik yang ditemukan di alam. Dan ketiga adalah produk buatan, yang diproduksi melalui proses kimia, yang belum diidentifikasi sebagai produk alam yang serupa.
