Sashimi adalah hidangan asal Jepang yang terdiri dari ikan mentah atau kerang, dipotong halus, tetapi tidak sebesar ikan mas. Mereka berbicara tentang potongan tipis dan kecil dari ikan segar dan mentah, disajikan dengan baik, yang tidak dapat dibekukan. Ikan-ikan yang digunakan untuk membuat hidangan ini adalah makarel kuda, tuna, bass laut, bass laut, ikan air tawar, serta cumi-cumi dan sotong, dan dalam jumlah kecil rangkaian ikan biru dan salmon lainnya digunakan.
Pemotongan sashimi adalah salah satu teknik yang membutuhkan ketelitian tertinggi dalam hal pelatihan koki sushi atau sushiman. Pasalnya, potongan ikan harus terlalu tipis, diiris, yang mencerminkan kesan yang beragam terkait rasa dan langit-langit; tetapi juga berbagai jenis ikan yang digunakan untuk membuat hidangan ini membutuhkan teknik pemotongan yang berbeda.
Sashimi biasanya disajikan bersama dengan saus, seperti kecap yang terkenal, ditambahkan ke wasabi, sejenis bumbu pedas Jepang, atau dengan saus ponzu; dan juga dilengkapi dengan saus sederhana seperti lobak lobak parut. Biasanya objeknya adalah bahwa unsur-unsur penyusunnya disajikan mentah, tetapi terkadang beberapa di antaranya dimasak sedikit, seperti halnya gurita yang direbus sedikit. Perlu dicatat bahwa untuk vegetarian ada sashimi vegetarian seperti yuba atau daging merah mentah dari daging sapi atau kuda, tetapi lebih jarang.
