Ini adalah teknik yang digunakan oleh banyak ilmuwan, dan berbagai industri di bidang makanan, untuk masing-masing mengawetkan biologis dan bahan makanan. Tekniknya terdiri dari menurunkan suhu dengan cara yang dipercepat ke objek tertentu, suhu bervariasi sesuai dengan apa yang ingin Anda lakukan dengan objek tersebut dan ini dapat diukur.
The mendalam - pembekuan dapat dilakukan dengan cara yang berbeda, tergantung pada tujuan untuk memiliki objek yang akan dikenakan prosedur yang digunakan, bentuk-bentuk ini akan menjadi; menempatkan objek pada kontak dengan cairan kriogenik tidak beracun seperti nitrogen cair atau karbon dioksida; dan dengan alat yang disebut ultra-freezer, yang dirancang khusus untuk menjalankan prosedur tersebut.
Di wilayah studi ilmiah, prosedur diterapkan pada sampel yang akan diawetkan, menyebabkan suhunya turun tajam, dari empat puluh derajat celcius (40 c) menjadi delapan puluh atau delapan puluh lima derajat celcius (80 derajat) c / 85 c); Penurunan suhu ini terjadi dalam waktu yang cukup singkat, dari suhu awal hingga suhu akhir tidak lebih dari empat jam. Tujuan utamaTeknik ini berkisar dari sepenuhnya membatasi perkembangbiakan organisme yang membusuk, hingga mempertahankan kualitas seluler, ini dimungkinkan berkat kecepatan pembekuan sampel, karena air yang terkandung di dalamnya kehilangan suhunya dengan cara tertentu. begitu cepat sehingga membentuk lebih banyak kristal. Dalam prosesnya, semua aktivitas biokimia dihentikan sementara, menghentikannya sepenuhnya. The sampel yang mendukung teknik ini dan suhu turun ke tingkat ekstrim adalah; darah, beberapa strain bakteri, beberapa organ seperti kulit dan otot, banyak variasi makanan (karena tergantung pada struktur dan karakteristiknya), dan bahkan mungkin saja invertebrata lengkap tertentu, selama ukurannya lebih kecil dari lima belas milimeter (15 mm).
Industri makanan besar telah memanfaatkan teknik ini karena memungkinkannya untuk menjaga keamanan produk lebih lama, tanpa merusak sifat aslinya.
