Ini adalah apa yang dikenal sebagai pembekuan elektrofasial, yang terdiri dari pembekuan pada kecepatan waktu yang sangat cepat pada suhu rendah di mana keadaan makanan lebih terjaga. Mempertahankan suhu penyimpanan beku di bawah 18 derajat Celcius, cara melakukannya adalah dengan menurunkan suhu pada makanan melalui dingin atau dengan bersentuhan dengan piring dingin, pencelupan dalam cairan yang sangat dingin memberikan prosedur ini keamanan karena membentuk kristal yang lebih kecil yang tidak merusak atau melukai jaringan makanan, memberikan jaminan tanpa perubahan produk.
Ini adalah cara untuk mencegah bakteri berkembang atau kehilangan nutrisi, mereka tetap terhidrasi dengan penurunan berat asli yang lebih rendah, rasa dan warna bertahan lebih lama, karakteristik yang memberikan keuntungan besar bagi konsumen, karena dengan Teknik ini dapat bertahan lebih lama pada makanan beku dari 2 bulan hingga 12 bulan dibekukan tanpa mempengaruhi kualitasnya, ini akan bervariasi tergantung pada masing-masing makanan. Cara melakukannya bervariasi tergantung pada peralatan yang digunakan, seperti freezer langsung atau freezer tidak langsung, di terowongan ledakan udara dingin atau dengan ruang pembekuan di saluran dan harus selalu bersuhu 18 derajat Celcius atau lebih rendah dari ini.
Peralatan ini, tidak seperti pembekuan tradisional atau lambat, beroperasi pada kapasitas yang lebih tinggi dan jarak antar makanan lebih sedikit, dan makanan dilindungi dengan wadah dan kantong plastik tahan dingin khusus.
