Metode yang digunakan di industri, di laboratorium kimia dan di dapur rumah, untuk menemukan suhu yang tepat dan seragam, untuk zat cair atau padat, dipanaskan perlahan; Metode yang digunakan adalah melalui proses atau tindakan memasukkan satu wadah ke wadah lain, yang berisi sejumlah air yang melimpah, pada suhu maksimum atau saat mendidih; pemanasan secara tidak langsung dengan konversi termal, dari media yang biasanya cair, pemanasan sebelum wadah tempat zat cair berada, hampir selalu air, serta minyak, larutan garam antara lain.
Itu ditemukan oleh alkemis pertama yang diketahui pada abad ketiga, Mesir, María Alejandría, yang merupakan saudara perempuan Musa, dan dikenal sebagai Maria orang Ibrani, yang menurut logam yang dipanaskan untuk menemukan batu filsuf, mendasarkan hidupnya pada prosedur ini. Legenda lain berbicara tentang María Cleofás, atau Cleopatra de Sabina, begitu dia dikenal dengan nama panggilannya, yang menggunakan prosedur ini, yang pada saat itu dikenal sebagai mandi air. Tetapi istilah yang paling luhur adalah istilah yang diberikan kepada bain-marie, mengacu pada Perawan Maria, karena metafora untuk memasak cinta yang paling lembut; untuk transformasi dan merasakan kehadiran panas yang dia pancarkan. Sejak itu prosedur ini, penangas air atau penangas air, telah digunakan sejak di laboratoriumkimia terkenal, ke dapur rumah di dunia, dan restoran terbaik dan sangat terkenal, dari tangan koki masyarakat kelas atas, dengan resep sederhana atau persiapan istimewa, seperti makanan penutup flan, puding, pate, sedang ideal untuk melelehkan cokelat, keju, krim; tanpa membakar atau memanggang bahan.
