Telur dianggap makanan yang berasal dari unggas, itu dikonjugasikan sebagai salah satu makanan terkaya nutrisi dari hewan; Ini dilindungi oleh cangkang kolagen alami dan merupakan makanan serbaguna yang dapat digunakan untuk memasak makanan manis dan gurih. Menurut kandungan proteinnya yang tinggi, telur terutama terdiri dari asam amino dan dalam proporsi kecil mengandung vitamin, mineral dan asam lemak, yang melengkapi keseimbangan protein dari makanan alami yang berperan penting dalam makanan ini; Makanan ini sangat ideal untuk pencegahan penyakit kronis karena persentase kalorinya yang rendah bermanfaat bagi kesehatan pasien.
Menurut kualitas ini, telur tidak hanya ada dalam makanan dasar, yaitu, tanpa batasan apa pun karena penyakit apa pun, tetapi juga dalam diet terapeutik atau diet yang dimodifikasi oleh patologi kronis yang dimiliki pasien; telur harus dikonsumsi lebih banyak pada tahap pertumbuhan (hamil, menyusui, remaja) dan usia tua karena memberikan nutrisi yang diperlukan untuk perubahan yang terjadi dalam tubuh selama tahap kehidupan ini. Telur 40% terdiri dari kuning telur (kuning) yang kaya akan lipid dan 60% putih yang terdiri dari albumin, itu dianggap porsi ideal untuk hari ini: 2 telur dengan total 100 g.
Telur harus dikonsumsi seluruhnya karena nutrisinya tersebar di dua kompartemennya(kuning telur dan putih) dengan cara yang heterogen, terdapat konsentrasi protein yang lebih tinggi di daerah bening seperti yang disebutkan di atas, menjadi ovalbumin penting untuk berfungsinya tubuh manusia, bagian kuning telur terdiri dari lipid dalam proporsi tertinggi tetapi tidak boleh dihilangkan dari makanan karena kaya akan mineral dan vitamin yang tidak dapat disintesis oleh tubuh sendiri dan harus diperoleh dari makanan. Penting untuk dicatat bahwa protein dari telur berperilaku mudah dicerna, yang membuatnya sangat berguna di dalam tubuh, itulah sebabnya ia menempati peringkat 94 dari 100 makanan yang memiliki kontribusi biologis yang besar.
