Ragi adalah semua organisme tipe eukariotik dan mereka diklasifikasikan sebagai jamur hidup mikroskopis yang terdiri dari satu jenis sel (uniseluler), ini penting dalam proses dekomposisi semua bahan organik di bawah penggunaan proses yang dikenal sebagai fermentasi, Senyawa utama yang menjadi korban dari proses ini adalah karbohidrat dan jenis gulanya yang bermacam-macam, tergantung dari senyawa yang diuraikan, produk yang berbeda akan diperoleh. Spesies ragi bervariasi, meskipun para ahli botani hanya menganggap ragi asli yang termasuk dalam kelas “ Ascomycota"Di bidang mikrobiologi khamir yang termasuk dalam spesies" Basidiomycetes telah dijelaskan.
Khamir biasanya disertai satu sama lain dalam bentuk rantai, untuk mencapai penguraian karbohidrat, khamir memiliki berbagai enzim yang mengkatabolisme reaksi yang digunakan dalam proses ini. Anggota kelompok khamir yang paling terkenal adalah spesies "Saccharomyces cerevisiae", ragi ini ditandai dengan tumbuh di bawah metabolisme anaerobik (tanpa oksigen) menggunakan fermentasi jenis alkoholik, jenis ragi ini digunakan untuk produksi dari bahan kimia yang menggunakan fermentasi seperti: roti, antibiotik, wine, mead dan beer, ragi buatan ini dikenal dengan istilah “chemical yeast” yang tidak lebih dari penyatuan dari semua enzim yang membentuk organisme seluler tersebut.
Perkembangbiakan khamir bersifat aseksual (tanpa kontak seksual) dengan cara bertunas atau bertunas, serta dapat bereproduksi secara seksual melalui penggunaan askospora dan basidiospora tergantung spesies yang dibicarakan. Dalam reproduksi seksual, keturunan baru tumbuh sangat dekat dengan ragi induk, potongan baru ini terpisah darinya ketika ia memperoleh kualitas yang diperlukan untuk hidup sendiri, keturunan baru ini dikenal dengan nama "kuning telur"; Ketika berkembang dalam kondisi kekurangan nutrisi, khamir berkembang biak secara seksual dalam bentuk askospora, terdapat kelompok jamur yang tidak menyelesaikan siklus seksualnya dan disebut kandida.
