Ini adalah senyawa yang terbentuk dari penyatuan ion bermuatan positif dan ion bermuatan negatif melalui ikatan ionik, biasanya itu adalah senyawa yang cukup larut dalam air dan unsur-unsurnya dapat dipisahkan jika bersentuhan dengan listrik. Garam biasa (natrium klorida) adalah salah satu unsur yang paling banyak digunakan dalam gastronomi dunia, karena digunakan untuk membumbui makanan, rumus kimianya adalah NaCl.
Salah satu karakteristik terpenting dari elemen ini adalah kemampuannya untuk mengawetkan makanan dari waktu ke waktu, menghindari pembusukannya, itulah sebabnya sepanjang sejarah garam menjadi penentu dalam kehidupan manusia.Sejak populasi pertama didirikan di dekat deposit untuk memanfaatkan properti mereka sebaik mungkin, garam menjadi sangat penting di dunia sehingga selama zaman Romawi, tentara dibayar dengan garam, dari sana garam juga berasal Istilah "gaji", selain itu, mendapatkan relevansi yang besar dalam bidang ekonomi dan sosial, itu adalah batu yang paling dikomersialkan selama masa Kekaisaran Romawi, merekalah yang memulai dengan distribusi dengan membuat rute untuk memfasilitasi transportasi. Minat untuk mendominasi perdagangan dan endapan garam begitu besar sehingga menyebabkan perang dan perselisihan antar negara bagian.
Selama bertahun-tahun di Eropa , pemungutan pajak khusus diterapkan untuk konsumsi dan distribusi senyawa yang disebut "la gabelle", pembayaran ini tidak dilihat dengan baik oleh orang-orang karena garam dianggap sebagai kebutuhan pertama, karena alasan ini selama Revolusi Prancis menghapus pajak ini adalah salah satu tujuan utama.
Untuk mendapatkan senyawa ini, metode yang berbeda dapat diterapkan, seperti menguapkan brine (air dengan konsentrasi garam tinggi) dengan menggunakan panas, baik alami maupun buatan, membuat air menguap dan meninggalkan garam yang terdapat di dasar. Juga melalui ekstraksi mineral di tambang atau dataran garam (danau di mana keberadaan garam mendominasi).
