Zat yang ditambahkan ke makanan untuk menjaga atau meningkatkan keamanan, kesegaran, rasa, tekstur, atau penampilannya disebut aditif makanan. Beberapa di antaranya telah digunakan selama berabad-abad untuk mengawetkan makanan, seperti garam, yang diaplikasikan pada daging seperti bacon dan ikan kering, juga gula, dalam hal selai atau sulfur dioksida yang digunakan dalam elaborasi anggur.
Selama bertahun-tahun, berbagai macam aditif baru telah diperoleh untuk memenuhi kebutuhan produksi pangan di dunia, karena kondisi penyiapan pangan dalam skala besar sangat berbeda dengan kondisi rumah tangga. Oleh karena itu, zat-zat ini diperlukan untuk menjaga keamanan makanan olahan dan di samping menjaganya dalam kondisi yang baik selama pengangkutan dari tempat pembuatannya ke konsumen akhir, melewati berbagai gudang dan tempat komersial tempat dijual kepada publik..
Penggunaan bahan tambahan makanan hanya dapat dibenarkan jika memenuhi kebutuhan teknologi, tidak menimbulkan kesalahan bagi konsumen dan digunakan dengan fungsi teknologi yang terdefinisi dengan baik, seperti kasus menjaga kualitas gizi makanan atau gagal untuk meningkatkan stabilitasnya.
Alasan mengapa aditif digunakan dalam industri makanan terutama karena faktor ekonomi dan sosial.
Menggunakan beberapa zat ini memungkinkan makanan tertentu bertahan lebih lama, yang memungkinkan penggunaan yang lebih besar dan akibatnya memungkinkan harga diturunkan dan mungkin ada distribusi yang lebih homogen. Contoh dari ini adalah ketika zat ditambahkan ke tertentu produk kalengan yang memungkinkan Ph produk dikatakan berkurang, durasi berkepanjangan dari waktu ke waktu, yang memberikan kemungkinan bahwa di kali ketika produksi penurunan yang sama adalah mungkin yang konsumsi dengan harga yang terjangkau oleh masyarakat.
