Pohon zaitun merupakan pohon yang tingginya bisa mencapai 12 meter, umumnya mempunyai tajuk yang lumayan lebar dan batang yang lebar, kulit kayunya biasanya memiliki jumlah celah yang banyak dan berwarna keabu-abuan, daunnya bisa berkisar antara 3 sampai 8 sentimeter. dengan warna hijau gelap, untuk sebagian berbunga pohon ini adalah hermaprodit, buah yang menghasilkan dikenal sebagai zaitun, yang merupakan buah dengan sangat baik rasa dari bentuk oval dari hijau warna dalam tahap awal dan mengambil sebuah Hitam ketika mencapai tahap perkembangan akhir, buah ini umumnya digunakan untuk produksi minyak, juga sebagai bahan untuk berbagai macam makanan.
Pohon ini asli dari daerah yang berbatasan dengan Laut Mediterania khususnya di Semenanjung Iberia, terlepas dari kenyataan bahwa pohon zaitun adalah pohon yang tampaknya sangat kuat, hal itu memerlukan intervensi sejumlah besar elemen iklim yang membuatnya sangat tidak mungkin. Budidaya di daerah lain dengan iklim yang berbeda, meskipun memiliki ketahanan yang besar terhadap dingin, sangat rentan pada iklim yang suhunya dapat turun lebih dari -10 derajat, sama halnya dengan iklim yang sangat panas, terutama pada saat tanaman sedang tumbuh. ditemukan mekar.
Bunganya disebut rasma atau rapa dan umumnya dikelompokkan dalam kelompok lebih dari 30 kuntum, warnanya hijau pucat, sangat peka terhadap perubahan kondisi cuaca, contohnya saat persediaan air berkurang atau ketika nutrisi yang dibutuhkan berkurang, hal ini dapat menyebabkan jumlah bunga menurun drastis karena perbungaan.
Buah dari pohon zaitun umumnya dikenal sebagai zaitun, juga dikenal sebagai zaitun di beberapa daerah di Spanyol. Zaitun tersusun dari beberapa struktur yaitu batang, kulit, daging, tulang dan bijinya, seiring perkembangannya dapat memiliki corak warna yang bermacam-macam, mulai dari hijau yang sangat pekat pada tahap awal, kemudian Ini berubah menjadi sedikit kuning, kemudian muncul bintik-bintik ungu dan dengan berlalunya waktu itu akan benar-benar berubah menjadi warna ungu, sampai akhirnya mencapai titik perkembangan maksimum di mana ia memperoleh warna hitam.
