Rasa dideskripsikan sebagai sensasi yang diterapkan oleh makanan atau zat apa pun yang tertelan, yaitu dimasukkan ke dalam tubuh melalui saluran pencernaan, persepsi rasa dicapai melalui dua indera khususnya melalui penggunaan rasa dan bau, dalam persentase yang lebih tinggi (kira-kira 80%) rasa setiap elemen yang tertelan dirasakan oleh bau (bau), yang dapat mengubah rasa makanan. Pada saat menelan, hal pertama yang terjadi adalah penghancuran makanan melalui alat pengunyah (gigi), karena struktur makanan rusak.Aroma dipancarkan yang naik ke hidung melalui faring, di sisi lain, secara bergantian indra perasa juga bertindak secara spesifik, berkat sensasi yang dirasakan oleh indera perasa (papila), ini tersebar di seluruh dari permukaan lidah dan memiliki kemampuan untuk merasakan empat rasa dasar: manis, asin, pahit dan asam, namun kisaran bau yang dikeluarkan oleh makanan jauh lebih bervariasi.
Pada tingkat wajah ada saraf yang bertanggung jawab untuk memiliki kepekaan rasa dan penciuman yang dikenal sebagai trigeminal, meskipun 80% dari rasa yang sebelumnya terpapar dirasakan oleh penciuman, sensasi ini tidak akan terlihat tanpa indera perasa. Beberapa rasa memiliki karakteristik yang cukup besar, ini adalah kemampuan untuk tetap sensasi di papila bahkan setelah makanan atau zat kimia telah dicerna, properti ini diberi nama sisa rasa dan biasanya dimiliki oleh zat seperti anggur, minyak. air alami dengan rasa, dll.
Seperti disebutkan di atas, hanya ada empat jenis rasa, dan persepsi mereka pada tingkat pupil dilakukan pada seluruh permukaan bahasa tetapi menajam pada titik yang berbeda: pahit, ini ditandai dengan rasa yang tidak enak pada saat kontak, lidah Manusia memiliki kemampuan untuk mendeteksi berbagai jenis kepahitan dan ini kebanyakan dirasakan di bagian belakang lidah; Asam, ini adalah zat yang memiliki pH rendah karena terkonjugasi oleh banyak hidrogen. Di sisi lain, ada rasa manis, itu adalah rasa yang menyenangkan di mana paling dihargai di ujung lidah, dan akhirnya rasa asin yang dirasakan papila peka terhadap NaCl.
