Sebuah makanan adalah setiap zat yang makhluk hidup membutuhkan atau menerima nutrisi yang; Ia adalah komponen penting kehidupan sejak lahir sampai mati, karena ia menyediakan campuran bahan kimia yang memungkinkan tubuh untuk membangun dan memelihara organ-organnya serta menyuplai energi untuk menjalankan aktivitasnya. Tubuh kita terdiri dari zat kimia, yang penggantinya penting untuk proses regenerasi jaringan dan organ yang berkelanjutan. Perlu disebutkan bahwa zat yang ditemukan dalam makanan dan yang menyediakan energi yang diperlukan untuk fungsi tubuh normal dikenal sebagai nutrisi.
Apa itu Makanan
Daftar Isi
Secara umum pangan adalah zat yang digunakan untuk memenuhi kebutuhan gizi suatu makhluk hidup, selain itu juga memiliki pengaruh sosial dan psikologis bagi kemanusiaan. Ini bergizi karena dapat memberikan energi dan materi dalam anabolisme makhluk hidup, mengelola untuk menjaga semua fungsi fisiologis, contoh yang jelas dari ini adalah panas tubuh (atau pemanasan anatomis makhluk hidup). Pada diri manusia, hal itu berdampak sosial karena mendorong komunikasi, terciptanya ikatan atau ikatan emosional, serta transmisi budaya dan koneksi dalam hubungan sosial.
Dampak psikologis berkaitan dengan peningkatan kesehatan emosional. Selama ada kesehatan mental yang baik, maka ada perasaan yang memuaskan dan perasaan bahagia. Pola makan yang baik mewakili kesehatan fisik individu dan meningkatkan kesehatan mental. Perlu diperhatikan bahwa makanan tidak harus mengikuti faktor-faktor tersebut di atas, contohnya minuman beralkohol. Ini dianggap sebagai bahan pangan karena minat buah yang dimilikinya, bukan justru karena menambah nilai gizi bagi manusia.
Meskipun telah dijelaskan bahwa makanan adalah zat yang diambil atau diterima oleh makhluk hidup, namun ada syarat tertentu yang harus dimiliki zat tersebut untuk dapat dianggap sebagai makanan. Misalnya, bahan yang cenderung mengubah fungsi metabolisme organisme makhluk hidup tidak dianggap sebagai makanan. Zat-zat ini adalah obat-obatan, tembakau (dalam bentuk apapun), obat-obatan (bahkan vitamin) dan permen karet. Makanan memberi tubuh nutrisi, tetapi juga bukan nutrisi yang, meskipun tidak memberikan energi, meningkatkan pencernaan.
Klasifikasi makanan
Meskipun makanan ini mampu menyediakan kami dengan kedua nutrisi dan non-gizi, hanya satu dari mereka tidak dapat memberikan semua nutrisi penting atau mendasar untuk fungsi yang benar dari organisme makhluk hidup, oleh karena itu, adalah penting untuk menggunakan benar-benar seimbang, kaya diet dalam protein, vitamin dan mineral. Agar hal ini dapat terlaksana, perlu dibuat klasifikasi makanan, sehingga tidak hanya diketahui komposisinya, tetapi juga kontribusinya masing-masing.
Menurut asalnya
1. Organik
Makanan organik adalah makanan yang tidak menggunakan bahan kimia seperti pestisida, herbisida atau pupuk dalam proses produksinya. Pangan ini dibudidayakan, dibesarkan dan diolah, menggunakan metode alami, untuk mendapatkan produk pangan yang tidak mengandung senyawa kimia atau aditif sintetik. Untuk budidaya jenis pangan ini, digunakan sistem pemupukan, melalui penggunaan kompos yang mengembalikan unsur hara yang terbuang ke tanah.
Untuk memberantas hama pada tanaman, produk alami digunakan yang menetralkan dan menyerang organisme yang dapat merusak tanaman dan peternakan. Makanan nabati bersifat organik dan, pada gilirannya, mengandung nutrisi. Makanan dengan protein nabati adalah kacang-kacangan dan biji-bijian. Pada kategori ini juga ada makanan berkarbohidrat dan makanan dengan zat besi, misalnya sayur mayur.
Penting untuk dicatat bahwa beberapa orang mungkin mengalami alergi terhadap makanan organik, tetapi persentasenya tidak besar.
Yang penting, makanan hewani juga organik, misalnya daging sapi, ikan, keju, telur, dan susu.
2. Anorganik
Makanan anorganik adalah makanan yang memiliki asal mineral, misalnya air dan garam mineral.
Menurut komposisi kimianya
1. Lemak dan lipid
Makanan juga diklasifikasikan menurut komposisi kimianya dan klasifikasi pertama didasarkan pada lemak atau yang lebih dikenal dengan makanan berlemak. Ini terdiri dari lemak jenuh, tak jenuh, dan trans.
- Yang jenuh ditemukan dalam makanan jenis hewani, yaitu daging, susu, mentega, dll. Tetapi mungkin juga mereka ditemukan dalam sayuran.
- Berkenaan dengan lemak tak jenuh, mereka dianggap lemak sehat, karena meningkatkan kolesterol baik dan mengurangi kolesterol jahat dan ditemukan pada ikan, biji bunga matahari, dan omega 3.
- The lemak trans yang tak jenuh tapi industri olahan, misalnya, cookies, makanan beku, kue, makanan cepat saji, menggantikan creamers nondairy, dll
2. Karbohidrat atau karbohidrat
Ini secara proporsional memfasilitasi peningkatan kadar glukosa dalam tubuh, misalnya nasi putih, gula putih (juga merano), roti putih, cookies, barley, kacang-kacangan, dll.
3. protein
Ini bertanggung jawab untuk menyediakan antara 12 dan 15% energi ke tubuh. Mereka ditemukan dalam kacang-kacangan dan makanan jenis hewani.
4. Vitamin
Ini mencegah makhluk hidup tertular penyakit. Manusia dan hewan memerlukan dosis vitamin yang diatur untuk menghindari kondisi tertentu dan cara terbaik untuk menyediakannya adalah dengan mengonsumsi makanan yang kaya vitamin tersebut. The makanan dengan vitamin C yang bervariasi, misalnya, jeruk rasa seperti jeruk dan lemon, plum, dll Makanan yang mengandung vitamin D adalah telur, ikan berlemak, jamur, dan hati sapi.
Menurut fungsinya di dalam tubuh
Dalam kategori ini adalah energi, makanan pengatur dan restoratif.
1. Makanan energi
Mereka adalah mereka yang memberikan vitalitas dan energi kepada makhluk hidup. Karakteristik inilah yang menjadikannya makanan terpenting dalam makanan manusia, yang terdiri dari karbohidrat dan lemak.
2. Makanan pengatur
Mereka memiliki peran mendasar dalam tubuh, karena mereka ikut campur dalam fungsinya yang tepat. Mereka terdiri dari mineral, misalnya makanan kaya zat besi seperti kacang-kacangan dan daging sapi. Juga termasuk makanan dengan serat (biji-bijian dan kacang-kacangan) dan makanan dengan kalium (pisang).
3. Perbaiki makanan
Mereka bertanggung jawab untuk meregenerasi jaringan tubuh makhluk hidup, meningkatkan kekuatan, pertumbuhan dan vitalitas anatomi dan memungkinkan reaksi kimia yang berbeda terjadi untuk mempertahankan kehidupan. Makanan tersebut adalah ikan, daging merah, kacang-kacangan, polong-polongan, sayur mayur, sayur mayur, buah-buahan umum, sereal, biji-bijian dan turunannya dari makanan hewani.
Sesuai dengan selera
Klasifikasi ini terdiri dari makanan pahit, manis, asin, asam dan umamis.
1. Makanan pahit
mereka memiliki kemampuan untuk merangsang cairan pencernaan dan membantu pencernaan makanan yang lebih baik. Ini karena mereka mampu merangsang reseptor rasa, yang ditemukan di lidah, dan kemudian merangsang produksi enzim yang lebih besar dan aliran empedu. Pencernaan yang lebih baik juga mendorong penyerapan nutrisi yang lebih besar, karena tidak peduli berapa banyak makanan yang Anda makan, tetapi berapa banyak nutrisi yang diserap.
Makanan yang rasanya pahit terutama sayuran (artichoke, squash, chard, asparagus, tomat, mentimun…). Ada juga minuman dengan rasa ini: kopi, bir, atau jus lemon. Ini adalah rasa yang tidak diterima oleh sebagian penduduk dan buktinya sering dicampur dengan gula. Pasalnya, indera perasa lidah memiliki penolakan tertentu terhadap zat tumbuhan tertentu dalam makanan ini dan diyakini sebagai mekanisme evolusioner untuk mendeteksi rasa pahit dari racun. Ini akan menjelaskan mengapa anak-anak tidak terlalu suka makan sayur.
Sayuran pahit seperti sawi putih, dandelion, rapini, endive, kale, daikon, dan arugula memiliki fitonutrien yang meningkatkan fungsi hati, mengontrol kolesterol, membantu menyeimbangkan hormon, mendetoksifikasi darah, dan meningkatkan metabolisme lemak. Secara umum, pahit hijau kaya akan nutrisi, termasuk vitamin A, C, dan K, serta mineral seperti kalsium, kalium, dan magnesium. Mereka juga kaya asam folat, serat, dan rendah lemak dan natrium.
2. Makanan Manis
Mereka adalah mereka yang memberikan energi pada tubuh dan meningkatkan vitalitas makhluk hidup. Ini terdiri dari karbohidrat sederhana dan kompleks.
- Yang sederhana diserap oleh tubuh dengan sangat mudah, meningkatkan kadar glukosa dalam darah. Oleh karena itu, sebaiknya dikonsumsi dengan hati-hati, tidak berlebihan, karena dapat menyebabkan penyakit kronis. Karbohidrat ini adalah gula putih dan gula merah serta madu.
- Karbohidrat kompleks juga diserap dengan cepat di usus, tetapi berbeda dengan karbohidrat sederhana, peningkatan glukosa darah lebih lambat. Karbohidrat tersebut adalah roti, bit, kacang-kacangan, nasi, dan kentang.
3. Makanan asin
adalah yang mengandung persentase natrium tertentu. Garam banyak digunakan dalam masakan dunia, namun jika digunakan secara berlebihan dapat menyebabkan hipertensi dan penyakit lain yang menurunkan dan memperburuk kualitas hidup masyarakat. Sosis, lemak, ham, dan bahkan beberapa kacang polong kaya akan garam, oleh karena itu harus dikonsumsi secukupnya.
4. Makanan asam
Mereka adalah mereka yang meningkatkan tingkat keasaman darah, ini negatif karena, memiliki standar asam yang luas, organisme berusaha lebih keras untuk menjaga keseimbangan Ph, melemahkan sistem kekebalan dan menjalankan risiko tertular beberapa penyakit. Ini adalah kopi, coklat, daging merah dan putih, sereal, makanan laut, minuman ringan… Konsumsi makanan ini secara berlebihan berbahaya bagi tubuh manusia.
5. Umami
Istilah ini berasal dari Jepang dan berarti "menyenangkan" dan pada dasarnya mencakup semua makanan atau makanan yang rasanya eksotis dan enak di lidah. Tomat matang dan kering, jamur, kecap, sawi putih, teh hijau, ikan teri, dan keju parmesan adalah beberapa makanan yang termasuk dalam kategori umami. Di sini, makanan transgenik (yang diproduksi melalui modifikasi organisme melalui rekayasa genetika) juga dapat dimasukkan.
Pengawet Makanan
Ini adalah seperangkat prosedur dan sumber daya untuk menyiapkan dan mengemas produk makanan untuk disimpan dan dikonsumsi lama setelahnya. Zat yang menyusun makanan berubah cukup cepat. Perubahan ini disebabkan oleh mikroba yang menggunakan unsur nutrisinya untuk perkembangannya, yang menyebabkan pembusukannya. Perubahan makanan ini juga disebabkan oleh aksi enzim, senyawa kimia yang mempercepat kecepatan reaksi.
Tujuan utama pengawetan makanan adalah untuk mencegah atau menunda kerusakan yang disebabkan oleh mikroba, dan oleh karena itu menimbulkan efek berbahaya bagi makanan. Untuk ini, perlu dilakukan perawatan yang memadai; makanan yang mengalami perlakuan ini disebut makanan kaleng. Di bawah ini adalah teknik konservasi yang paling banyak digunakan saat ini:
Pembekuan
Ini adalah cara yang efektif untuk menghilangkan mikroorganisme yang ditemukan di berbagai jenis makanan, selain itu, berusaha untuk melestarikan keadaan mereka dan memperpanjang masa manfaatnya dengan memadatkan air yang mungkin ada di dalamnya. Mempertimbangkan hal ini, penting bahwa zat memiliki air. Ini terdiri dari menundukkan makanan pada suhu antara 0ºC dan -4ºC, untuk menghilangkan panas; Metode ini memungkinkan untuk menghentikan sementara pertumbuhan mikroorganisme dan memperlambat kecepatan kerja enzim.
Pendinginan
Ini adalah cara sederhana lain untuk mengawetkan zat yang akan dicerna, selain itu, cara pengawetan yang paling banyak digunakan di seluruh dunia, karena dengan menggunakannya, risiko modifikasi fisik makanan berkurang, meskipun, tentu saja, tidak semua. makanan bisa didinginkan terlalu lama. Misalnya ikan.
Pendinginan ditandai dengan menyimpan makanan pada suhu 5 ºC atau kurang, dengan cara ini dapat diawetkan untuk waktu tertentu.
Pengeringan atau dehidrasi
Itu bisa alami atau buatan. Dengan metode ini, mikroorganisme tidak berkembang dan enzim tidak bekerja dalam makanan kering. Dalam pengeringan alami, Matahari campur tangan, dapat digunakan pada buah-buahan (kismis), biji-bijian, dan kacang-kacangan. Saat ini mereka dapat dikeringkan menggunakan oven, terowongan atau pengering.
Demikian pula, ada metode lain untuk mengawetkan makanan. Ini adalah:
- Pengasinan dan pengasapan: metode pengawetan ini ideal untuk makanan yang memiliki umur simpan lebih lama dan dapat dikonsumsi untuk jangka waktu yang lebih lama. Dehidrasi parsial makanan dan penghambatan bakteri juga mengganggu penggaraman. Dengan menambahkan garam ke makanan, ia melepaskan airnya, dan aktivitas bakteri dan enzimatik melambat. Ketika bahan makanan terkena asap kayu (beech, oak, birch), serangkaian zat kimia dengan daya sterilisasi yang tinggi berasal dan, sebagai tambahan, memberikan aroma dan rasa khas pada makanan.
- Pengalengan: terdiri dari mensterilkan makanan dan wadah. Wadahnya bisa terbuat dari kaca, timah, alumunium dan karton. Sebelum dikemas, makanan dimasak dan dibersihkan, memasak menggunakan suhu dan waktu yang berbeda tergantung apakah itu daging, ikan atau buah. Ada risiko dalam metode ini dan itu adalah Clostridium botulinum yang dihasilkan, yang menyebabkan botulisme, oleh karena itu, metode yang aman dan legal untuk mengemas atau dapatkah makanan berada di bawah kondisi tekanan yang ditetapkan suhu tinggi, ini 116-121 ° C
- Acar: digunakan dalam kubis, mentimun, kembang kol, biji-bijian, zaitun, dll. Edibles diasinkan dan kemudian diawetkan dalam cuka, dengan atau tanpa bumbu. Teknik ini termasuk pengawetan, termasuk pengasapan, penggaraman dan perendaman dalam air garam atau cuka, dua yang pertama digunakan dalam daging merah. Dengan metode ini, tingkat Ph makanan berkurang dan keasamannya meningkat, karena ketika diawetkan dalam garam atau cuka, mereka berfermentasi.
- Konsentrat gula: ini adalah bahan tambahan alami yang berupaya menjaga khasiat nutrisi makanan, umumnya buah-buahan, agar terus menyediakan energi bagi tubuh. terdiri dari penambahan gula pada buah dan / atau olahan tanaman. Konsentrasi tinggi mencegah perkembangbiakan mikroorganisme kecuali beberapa jamur. Untuk menghentikan pertumbuhannya, oksigen dikeluarkan dari wadah dengan menutupi permukaan dengan parafin atau dengan menyegel wadah di bawah vakum. Ini biasanya dilakukan untuk sirup, selai, dan jeli.
- Aditif kimiawi: Ini adalah zat non-nutrisi yang sengaja ditambahkan ke bahan makanan dalam jumlah kecil, untuk memperbaiki penampilan, rasa, konsistensi, atau sifat menjaga. Yang paling banyak digunakan untuk pengawetan makanan adalah natrium benzoat, asam asetat, natrium sitrat, belerang dan natrium nitrit. Tapi, ada juga kecenderungan untuk menggunakan zat aditif pewarna (untuk mengubah warna dan, pada beberapa kesempatan, rasa makanan) sakarin dan lesitin. Semua ini dalam jumlah minimal agar edibles tidak kehilangan semua nutrisi utamanya.
- Metode modern lainnya: beberapa radiasi, seperti sinar-X, sinar ultraviolet, dll., Adalah bentuk energi yang memengaruhi materi hidup, dan sangat memengaruhinya, membuat makanan bebas dari mikroorganisme, dan diawetkan untuk waktu yang lama.
Nutrisi sehat
Untuk memahami apa itu diet sehat, pertama-tama Anda harus berbicara tentang apa itu makanan. Ini adalah tindakan dan efek memberi makan, seperti yang didefinisikan oleh Royal Spanish Academy. Ini adalah kata yang berasal dari bahasa latin "alimentum" yang artinya makanan. Makanan adalah tindakan di mana vitamin diberikan atau disuplai ke tubuh, ini termasuk pemilihan makanan, persiapan atau pemasakan dan konsumsi mereka; makanan yang menyediakan zat yang kita sebut nutrisi dan vitamin, yang dibutuhkan untuk menjaga kesehatan dan mencegah penyakit.
Semua ini tergantung pada kebutuhan masing-masing individu, ketersediaan pangan tersebut, agama, budaya, situasi ekonomi dan / atau sosial, antara lain. Memberi makan adalah tindakan atau peristiwa sukarela, yang dipelajari sepanjang hidup dan salah satu yang paling mendasar di dunia makhluk hidup, karena hubungannya dengan kelangsungan hidup sehari-hari.
Makhluk hidup membutuhkan makanan yang seimbang, selain air yang sangat penting, mereka juga membutuhkan makanan yang cukup yang harus mengandung rangkaian protein, lemak karbohidrat, vitamin dan mineral yang penting untuk kesehatan dan kehidupan yang baik. Saat ini, pola makan sangat tidak seimbang, ditambah dengan gaya hidup yang tidak banyak bergerak, adalah penyebab banyak penyakit.
Untuk mendapatkan pola makan yang baik dan sehat, piramida makanan diciptakan, yang dibuat sejak awal 1970-an, dan telah dimodifikasi atau diperbarui selama bertahun-tahun, terdiri dari kelompok; dimana yang pertama terdiri dari sereal, nasi, diikuti dengan sayuran segar dan kacang-kacangan; kemudian buah-buahan segar, lalu minyak dan lemak, kelompok berikutnya untuk produk susu dan kelompok terakhir untuk daging, ikan, dan kacang-kacangan kering. Ini adalah versi yang diperkenalkan oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat dan diperbarui pada tahun 2011.
Setelah poin ini diklarifikasi, Anda bisa berbicara langsung tentang cara makan yang baik. Makan sehat telah menjadi salah satu yang memberi manusia nutrisi yang cukup untuk perkembangan mereka, memuaskan kebutuhan individu.
Pola makan yang sehat harus sesuai dengan usia orang tersebut, misalnya anak-anak dan remaja dalam pertumbuhan penuh harus makan makanan yang berkontribusi pada pertumbuhan mereka, dalam kasus orang dewasa mereka harus makan makanan sehat untuk menghindari kondisi yang berakhir dengan penyakit kardiovaskular, Ini yang paling umum dan karena asupan lemak yang berlebihan. Oleh karena itu sangat penting untuk mengkonsumsi makanan yang bersifat basa.
Protein memainkan peran mendasar untuk diet yang baik, penting bahwa mereka dikonsumsi dalam tiga kali makan hari itu, karena berkontribusi pada kapasitas mental dan kinerja intelektual individu. Salah satu fungsi paling kompleks dari otak manusia adalah belajar dan oleh karena itu pola makan yang baik diperlukan sebelum mempraktikkannya.
Aktivitas fisik ditambah dengan nutrisi yang baik adalah kombinasi sempurna untuk keseimbangan tubuh manusia. Selain itu, penting untuk diperhatikan bahwa Anda harus makan berbagai macam makanan, termasuk sayuran, sayuran, dan buah-buahan. Hindari makan lemak jenuh berlebih, serta gula berlebih.
Piramida makanan
Ini adalah cara yang cukup lugas untuk merepresentasikan makanan yang harus dimakan untuk menjaga kesehatan dan memiliki umur panjang. Piramida makanan memiliki 6 jenis makanan yang harus dikonsumsi setiap orang setiap hari, sebagai rutinitas yang mendorong gaya hidup praktis dan sehat.
Ini hanya referensi grafik, karena jumlah konsumsi ideal bergantung pada usia, berat badan, tinggi badan, tekstur dan aktivitas fisik yang dilakukan oleh masing-masing individu. Spanish Nutrition Society bertanggung jawab untuk mengubah daftar tersebut setiap kali manfaat makanan baru ditemukan. Dalam beberapa tahun terakhir, anggur atau bir telah ditambahkan karena dalam jumlah sedang mereka memiliki banyak manfaat kesehatan.
Biasanya, di dalam piramida makanan, makanan diwakili dengan warna.
- The warna oranye termasuk sereal dan pasta, namun disarankan untuk mengkonsumsi 180 gram salah satu dari mereka sehari-hari.
- The hijau adalah representasi sayuran dan dianjurkan untuk makan setengah cangkir dan makanan ini setiap hari.
- The warna merah adalah sindiran untuk buah-buahan dalam tingkat umum dan ahli gizi mendorong Anda untuk mengkonsumsi antara 3 dan 4 porsi setiap hari.
- The warna kuning mengacu pada permen dan lemak dan meskipun mereka harus dimakan sering, tidak dianjurkan untuk makan mereka sehari-hari dalam porsi besar, maka akan lebih baik untuk mengkonsumsinya dengan hati-hati dan tanggung jawab.
- The Warna biru mewakili produk susu, ini adalah mereka yang mengandung kalsium yang menguatkan tulang.
- Terakhir, warna ungu, yang mengacu pada daging, baik putih maupun merah, dan kacang-kacangan.
Distribusi makanan dalam piramida makanan diadopsi oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) pada tahun 1992 setelah menemukan jenis penyajian ini lebih mudah untuk dipahami dan diterima.
Tujuan utama piramida makanan adalah asupan makanan yang lebih bervariasi, asupan lemak jenuh dan kolesterol yang lebih rendah, makan lebih banyak buah-buahan, sayuran dan biji-bijian, serta asupan gula, garam dan alkohol yang moderat. Latihan fisik disarankan untuk tujuan menurunkan atau mempertahankan berat badan, serta mencegah penyakit seperti diabetes, hipertensi, osteoporosis, atau masalah kardiovaskular.
