Pengawetan Pangan adalah seperangkat tata cara dan sumber daya untuk menyiapkan dan mengemas produk pangan untuk disimpan dan dikonsumsi lama kemudian.
Zat yang menyusun makanan berubah cukup cepat. Perubahan ini disebabkan oleh mikroba yang menggunakan unsur nutrisinya untuk perkembangannya, yang menyebabkan pembusukannya. Perubahan makanan ini juga disebabkan oleh aksi enzim, senyawa kimia yang mempercepat kecepatan reaksi.
Tujuan utama pengawetan makanan adalah untuk mencegah atau menunda kerusakan yang disebabkan oleh mikroba, dan oleh karena itu, berdampak berbahaya pada makanan. Untuk ini, perlu dilakukan perawatan yang memadai; makanan yang mengalami perlakuan ini disebut makanan kaleng.
Di bawah ini adalah teknik konservasi yang paling banyak digunakan saat ini:
• Pembekuan: terdiri dari menundukkan makanan pada suhu antara 0ºC dan -4ºC, untuk menghilangkan panas; Metode ini memungkinkan untuk menghentikan sementara pertumbuhan mikroorganisme dan memperlambat kecepatan kerja enzim.
• Pendinginan: ditandai dengan menyimpan makanan pada suhu 5 ºC atau kurang; Ini digunakan untuk menjaga makanan tetap segar, dan mengawetkannya untuk beberapa waktu.
• Pengeringan atau dehidrasi:Itu bisa alami atau buatan. Dengan metode ini, mikroorganisme tidak berkembang dan enzim tidak bekerja dalam makanan kering. Dalam pengeringan alami campur tangan Matahari, dapat digunakan pada buah-buahan (kismis), biji-bijian, kacang-kacangan. Saat ini mereka dapat dikeringkan menggunakan oven, terowongan atau pengering.
• Pengasinan dan pengasapan: dengan menambahkan garam ke dalam makanan, makanan tersebut melepaskan airnya, dan aktivitas bakteri dan enzimatiknya melambat. Ketika makanan terkena asap kayu (beech, oak, birch), serangkaian zat kimia dengan daya sterilisasi yang tinggi berasal dan, sebagai tambahan, memberikan aroma dan rasa yang khas pada makanan.
• Pengalengan: terdiri dari mensterilkan makanan dan wadah. Wadahnya bisa terbuat dari kaca, timah, alumunium dan karton. Sebelum dikemas, makanan dimasak dan dibersihkan, memasak menggunakan suhu dan waktu yang berbeda tergantung apakah itu daging, ikan atau buah.
• Acar:Ini digunakan dalam kubis, mentimun, kembang kol, biji-bijian, zaitun, dll. Edibles diasinkan dan kemudian diawetkan dalam cuka, dengan atau tanpa bumbu. Teknik ini termasuk pengawetan, termasuk pengasapan, penggaraman dan perendaman dalam air garam atau cuka, dua yang pertama digunakan dalam daging merah.
• Konsentrat gula: terdiri dari penambahan gula pada buah dan / atau olahan tanaman, konsentrasi tinggi mencegah perkembangbiakan mikroorganisme kecuali beberapa jamur, untuk menghentikan pertumbuhannya, oksigen dikeluarkan dari wadah dengan menutup permukaan dengan parafin atau wadah tertutup vakum.
• Aditif kimiawi:mereka adalah zat non-nutrisi yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan dalam jumlah kecil, untuk memperbaiki penampilan, rasa, konsistensi, atau menjaga sifat. Yang paling banyak digunakan untuk pengawetan makanan adalah natrium benzoat, asam asetat, natrium sitrat, belerang dan natrium nitrit.
• Metode modern lainnya: beberapa radiasi, seperti sinar-X, sinar ultraviolet, dll., Adalah bentuk energi yang mempengaruhi materi hidup, dan sangat memengaruhinya, membuat makanan bebas dari mikroorganisme, dan diawetkan untuk waktu yang lama.
